Шебакія — це не просто десерт, а справжня кулінарна традиція Марокко, що передається з покоління в покоління. Це ароматне кунжутне печиво, щедро насичене прянощами, обсмажене до золотистості, а потім рясно вмочене в гарячий мед з апельсиновою водою. Воно має форму квітки, яку потрібно складати вручну — процес водночас медитативний і майже святковий. Шебакію найчастіше готують на Рамадан або для родинних свят, і навіть у сучасному світі, коли багато чого можна купити, справжня шебакія — це та, що зроблена вдома. Незважаючи на складність і тривалість приготування, результат перевершує всі очікування: хрумке, ніжне, насичене смаком і медово-ароматне печиво, яке ідеально смакує з гарячим м’ятним чаєм або кавою.
Рецепт
Кухня: Марокканська40 – 50
шт1
година30
хвилин1
година5
хвилин2
години35
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
240 г кунжутного насіння, обсмаженого
1⁄4 чайної ложки цукру
510 г пшеничного борошна
1⁄2 чайної ложки розпушувача
1⁄2 чайної ложки солі
1 1⁄2 чайної ложки меленого анісу
1 1⁄2 чайної ложки меленої кориці
1⁄2 чайної ложки шафрану
1⁄2 чайної ложки куркуми
1 куряче яйце
60 мл розтопленого несоленого масла
60 мл оливкової олії
60 мл оцту
60 мл апельсинової квіткової води
1 чайна ложка активних дріжджів, розчинених у 60 мл теплої води
- Для смаження та сиропу
рослинна олія для смаження
1360 г (5 чашок) меду
2 столові ложки апельсинової квіткової води
120 мл обсмаженого кунжуту для посипання
Кроки, щоб приготувати це
- Зберіть усі інгредієнти для тіста.
- Перемеліть обсмажене кунжутне насіння в блендері до порошку, поки маса не стане вологою і злиплою.
- Цукор подрібніть у порошок.
- З’єднайте у великій мисці: мелену кунжутну масу, перемелений цукор, борошно, розпушувач, сіль, аніс, корицю, шафран і куркуму.
- Додайте яйце, розтоплене масло, олію, оцет, квіткову воду й розчинені дріжджі. Замісіть тісто руками до щільної, але еластичної текстури. За потреби додайте ще трохи борошна.
- Вимішуйте тісто вручну 7 – 8 хвилин або в міксері з гачком для тіста — 4 – 5 хвилин.
- Поділіть тісто на 4 частини, кожну сформуйте в гладеньку кулю та покладіть у поліетиленовий пакет. Дайте тісту відпочити 10 – 15 хвилин.
- Розкачайте одну частину тіста на присипаній борошном поверхні до товщини тонкого картону.
- Розріжте на прямокутники розміром приблизно 7,5 × 9 см.
- У кожному прямокутнику зробіть 4 поздовжні надрізи, залишаючи краї цілими — утворяться 5 смужок.
- Просуньте середній палець правої руки через чергування смужок тіста, щоб вони звисали навколо пальця.
- Лівою рукою з’єднайте кінчики зовнішніх смужок тіста, що звисають із пальця — це центр квітки.
- Правою рукою обережно зніміть тісто з пальця, одночасно вивертаючи його навиворіт навколо центру. Зафіксуйте протилежні кінці. Отримаєте подовжену квіткову форму.
- Викладіть сформоване тісто на деко або тацю. Повторіть з рештою тіста. Залишки тіста з’єднуйте та залишайте відпочити перед повторним розкачуванням.
- Накрийте заготовки рушником до смаження.
- Смаження
- Підготуйте інші інгредієнти.
- Налийте в глибоку пательню приблизно 2,5 см олії та нагрійте до температури 175 °C.
- У велику каструлю налийте мед, доведіть майже до кипіння.
- Як тільки мед стане пінитися (але не кипіти), додайте апельсинову квіткову воду та зніміть з вогню.
- Смажте шебакії партіями в гарячій олії до золотистого кольору, перевертаючи, щоб вони рівномірно підсмажилися (приблизно по 3 – 4 хвилини кожна партія).
- Просочення медом
- Виймайте обсмажене печиво шумівкою й одразу кладіть у гарячий мед. Обережно притискайте шебакії, щоб вони занурились. Тримайте 3 – 4 хвилини. Вони повинні стати бурштиново-блискучими.
- Виймайте печиво з меду, дайте стекти в друшляку.
- Ще гарячими викладіть печиво на велике блюдо або тацю, посипте кунжутом. Повторіть з усіма заготовками.
Примітки та поради
- Традиційно це печиво подають до харіри, під час іфтару, з м’ятним чаєм або кавою.
- Кунжут потрібно обсмажувати: розкладіть його на деку та поставте в духовку на 8 – 10 хвилин при 175 °C, поки не стане золотистим і хрумким.
- Що довше шебакії просочуються медом, то солодші вони стають — але й менш хрумкі. Надто коротке просочення — призведе до тьмяного вигляду.
- Якщо мед охолов — просто підігрійте його знову.
- Дайте печиву повністю охолонути кілька годин. Потім зберігайте в герметичній тарі при кімнатній температурі до місяця. У морозильнику шебакія зберігається до 4 – 5 місяців.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
