Віденський шніцель, що в перекладі з німецької означає «віденська котлета», — це традиційна австрійська страва, яка має бути приготована тільки з телятини. Приготований з іншого м’яса, він не може називатися віденським шніцелем. Ця страва являє собою тонко відбиту телятину, злегка запаніровану в панірувальних сухарях і обсмажену у фритюрі, як правило, на смальці або топленому вершковому маслі. Ключовими етапами приготування є ретельне збивання яєць, забезпечення тонкого м’яса, смаження в гарячій олії та легке панірування в сухарях, не вдавлюючи їх у м’ясо. Він повинен бути легким, ніжним і делікатним. Віденський шніцель зазвичай подають з лимонною долькою і часто супроводжують огірковим салатом, картоплею або картоплею фрі.
Рецепт
Кухня: Німецька, Австрійська4
15
хвилин20
хвилин35
хвилинІнгредієнти
150 г телятини (курятини або свинини)
1⁄4 склянки борошна пшеничного (або коричневого рисового)
1⁄2 ч. л. г солі
2 курячих яйця, збитих
1⁄2 склянки панірувальних сухарів
3 – 4 скибочки лимона, для прикраси
Олія або смалець, для смаження
Кроки, щоб приготувати це
- Зберіть інгредієнти.
- Покладіть котлети між листами пластикової плівки та використовуйте важку, плоску пательню, качалку або молоток для м’яса, щоб рівномірно відбити м’ясо до товщини 7 мм.
- Щоб запанірувати шніцелі, підготуйте три неглибокі миски: в першій змішайте борошно з сіллю, в другій збийте яйця, а в третій насипте панірувальні сухарі.
- У великій пательні розігрійте не менше 10 мм олії до 180°C. Це займе приблизно 7 хвилин, і олія почне злегка мерехтіти та диміти.
- Обваляйте відбивні спочатку в борошні, поки поверхня не стане повністю сухою.
- Занурте в яйце, дайте зайвій рідині стекти протягом кількох секунд.
- Швидко обваляйте відбивні в панірувальних сухарях, поки воні повністю не покриються сухарями. Не притискайте сухарі до м’яса дуже сильно, оскільки це їх зволожить і не дозволить отримати хрустку скоринку. Крихти не повинні щільно прилягати, а утворювати навколо шніцеля пухку оболонку.
- Негайно покладіть м’ясо в пательню з розігрітим маслом. Не перенавантажуйте пательню. Готуйте шніцель партіями, якщо потрібно. Смажте шніцель з одного боку протягом 2 – 3 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Важливо, щоб обсмажене м’ясо «плавало» у жиру.
- Переверніть їх один раз і підсмажте ще 2 – 3 хвилини, поки обидві сторони не стануть золотистими, а температура м’яса всередині не досягне 60°C. Вийміть з пательні і дайте злитися зайвому жиру. Подавайте з лимоном.
Примітки та поради
- Важливо відбити м’ясо перед паніруванням. Відбивання м’яса не тільки робить його тоншим, але й робить його ніжнішим.
- Домашні панірувальні сухарі легко зробити з хліба. У крайньому випадку, кукурудзяний крохмаль також підійде як замінник борошна — він зробить котлету хрусткішою.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
