Душенина — це традиційна українська м’ясна страва, яка зберігає тепло домашнього вогнища і аромат справжнього затишку. Її готували до свят, у великій родинній компанії, бо вона була смачна, поживна й підходила для довгого вечора за великим столом. Головна ідея страви — тушкування м’яса з овочами в насиченому бульйоні, що дарує кожному інгредієнту глибину смаку. У цьому рецепті ми збільшили кількість продуктів у півтора рази, щоб вистачило на всіх — від бабусі до найменших. Цей варіант чудово підійде для гостей або великої сімейної вечері.
Рецепт
Тип страви: другі стравиКухня: українськаСкладність: складно9
45
хвилин2
години20
хвилин700
ккал3
години5
хвилинТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
450 – 750 мл води
120 г вершкового масла
120 г пшеничного борошна
1,5 кг м’яса
12 картоплин
8 цибулин ріпчастої цибулі
1,5 стебла цибулі порей
3 стебла селери
3 ч. л. солі
1,5 ч. л. чорного меленого перцю
1,5 ч. л. сушеного базиліку
1,5 ч. л. меленої паприки
Кроки, щоб приготувати це
- Зріжте з м’яса всі плівки та прожилки. Не викидайте їх — вони знадобляться для приготування бульйону.
- Складіть плівки та прожилки у велику каструлю, залийте водою та варіть на слабкому вогні, періодично знімаючи піну.
- Наріжте м’ясо на великі шматки та злегка відбийте кожен шматок.
- Посоліть м’ясо 1,5 ч. л. солі та приправте 0,75 ч. л. чорного перцю.
- Обваляйте кожен шматок у борошні.
- Обсмажте м’ясо на вершковому маслі до золотистої скоринки з обох боків (приблизно по 3 – 4 хвилини).
- Перекладіть обсмажене м’ясо на тарілку.
- У пательню з рештками соусу влийте бульйон.
- Очистіть картоплю та наріжте її невеликими шматками.
- Ріпчасту цибулю очистіть та наріжте півкружальцями.
- Цибулю порей і селеру наріжте кружальцями.
- Почніть викладати інгредієнти у форму для запікання або великий глиняний горщик. Першим шаром викладіть частину м’яса.
- Другим шаром викладіть частину картоплі та ріпчастої цибулі.
- Наступним шаром викладіть порей і селеру.
- Повторіть шари у тій самій послідовності, доки не використаєте всі інгредієнти.
- Додайте решту солі та перцю, всипте паприку та базилік.
- Залийте все бульйоном із соусом із пательні.
- Поставте форму або горщик до попередньо розігрітої духовки до 180 °C.
- Готуйте протягом 2 годин.
Примітки та поради
- Не ігноруйте плівки та прожилки — саме вони дають ароматний м’ясний бульйон, який формує характер страви.
- Обвалювання м’яса в борошні утворює рум’яну скоринку, яка зберігає соковитість під час тушкування.
- Цю страву найкраще готувати в керамічному або чавунному посуді — тоді душенина буде ще смачнішою.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
