17 таємних трюків офіціантів, про які ви навіть не здогадувались

Коли офі­ці­ан­ти або бар­ме­ни пра­гнуть збіль­ши­ти свої чайо­ві, вони нама­га­ю­ться зро­би­ти все, щоб клі­єн­ти біль­ше замов­ля­ли, пили дорож­чі напої та при­єм­но про­во­ди­ли час. Чим біль­ше гро­шей витра­тить клі­єнт і чим задо­во­ле­ні­шим він зали­ши­ться, тим вищи­ми можуть бути чайо­ві. Однак цей про­цес наба­га­то хитрі­ший, ніж зда­є­ться. Існує без­ліч трю­ків, які допо­ма­га­ють збіль­ши­ти витра­ти клі­єн­тів, зали­ша­ю­чи їх при цьому задоволеними.

Нижче ви зна­йде­те 17 хитро­щів, які офі­ці­ан­ти вико­ри­сто­ву­ють, аби впли­ну­ти на ваші ріше­н­ня. Це допо­мо­же вам краще зро­зу­мі­ти ресто­ран­ну куль­ту­ру або про­сто змен­ши­ти від­чу­т­тя «осо­бли­во­сті», коли вам дають дода­тко­вий шма­то­чок пиро­га після вечері.

Погляд, що змушує замовити дорожче

Деякі офі­ці­ан­ти вико­ри­сто­ву­ють дово­лі хитрі мето­ди, щоб клі­єн­ти оби­ра­ли доро­гі стра­ви або напої. Наприклад, офі­ці­ан­ти зізна­ю­ться, що часто запи­ту­ють клі­єн­тів: «Чи хоче­те ви замо­ви­ти коктейль на осно­ві доро­го­го алко­го­лю?» і про­сто пиль­но див­ля­ться на них, чека­ю­чи від­по­віді. Більшість клі­єн­тів під впли­вом цього погля­ду пого­джу­ю­ться на дорож­чу опцію.

Виглядати ненадто зайнятим

Офіціантам важли­во, щоб клі­єн­ти від­чу­ва­ли, що їм при­ді­ля­ють увагу. Один із офі­ці­ан­тів роз­по­від­ає, що зав­жди, пра­цю­ю­чи, нама­гав­ся вигля­да­ти не надто зайня­тим. Навіть коли заклад був пов­ний, він під­хо­див до сто­ли­ків, під­ли­ва­ю­чи воду або запи­ту­ю­чи про вра­же­н­ня від страв. Така увага до дета­лей майже зав­жди при­зво­ди­ла до щедрих чайових.

Безкоштовні бонуси — шлях до лояльності

Офіціанти добре зна­ють, що невдо­во­ле­ний клі­єнт може зали­ши­ти низь­кі чайо­ві. Щоб уни­кну­ти цього, вони іноді про­по­ну­ють «пода­рун­ки» від закла­ду. Наприклад, деякі стра­ви, які кошту­ють ресто­ра­ну майже нічо­го, можуть бути запро­по­но­ва­ні як ком­пен­са­ція за певні незру­чно­сті. Це ство­рює вра­же­н­ня щедро­сті без вели­ких витрат.

Слова мають значення

Часто офі­ці­ан­ти не зга­ду­ють про ціну дода­тко­вих інгре­ді­єн­тів. Замість цього вони про­сто пита­ють: «Чи бажа­є­те дода­ти сир?» Таким чином, клі­єнт не думає про вар­тість, а лише про бажа­ний інгре­ді­єнт. Лише у випад­ку сум­ні­ву офі­ці­ант може дода­ти: «Це лише на кіль­ка копі­йок дорожче.»

Вплив яскравих напоїв

Деякі хитрі офі­ці­ан­ти вико­ри­сто­ву­ють візу­аль­ні три­ге­ри для збіль­ше­н­ня замов­лень. Наприклад, один з офі­ці­ан­тів роз­по­вів, як його мене­джер зму­шу­вав при­но­си­ти яскра­ві коктей­лі й про­сто ходи­ти з ними по залі, навіть якщо їх ніхто не замов­ляв. Багато від­ві­ду­ва­чів, поба­чив­ши напій, самі захо­ті­ли його спробувати.

Природна поведінка

Іноді офі­ці­ан­ти спе­ці­аль­но роблять малень­кі помил­ки, щоб вигля­да­ти при­ро­дно і викли­ка­ти сим­па­тію. Наприклад, вони можуть випад­ко­во впу­сти­ти ручку або невір­но озву­чи­ти замов­ле­н­ня. Це ство­рює атмо­сфе­ру дру­жньо­го став­ле­н­ня і людя­но­сті, що спри­яє кра­щим чайовим.

Маленькі хитрощі для виграшу часу

Якщо клі­єнт замов­ляє каву, офі­ці­ант може ска­за­ти, що зараз буде зава­рю­ва­ти сві­жий напій, хоча насправ­ді кава вже гото­ва. Ця малень­ка бре­хня дає офі­ці­ан­ту трохи часу, щоб зосе­ре­ди­ти­ся на інших завданнях.

Заохочувальний кивок

Коли офі­ці­ант реко­мен­дує доро­ге блюдо або напій, він може злег­ка кива­ти голо­вою і посмі­ха­ти­ся, під­сві­до­мо заохо­чу­ю­чи клі­єн­та пого­ди­ти­ся на його про­по­зи­цію. Ця малень­ка хитрість часто спра­цьо­вує, адже клі­єн­ти легко під­да­ю­ться впли­ву такої пози­тив­ної поведінки.

Індивідуальний підхід

Офіціанти нама­га­ю­ться бути макси­маль­но ува­жни­ми до кожно­го клі­єн­та. Запитати, чи свя­тку­ють вони щось, чи бува­ли рані­ше в цьому закла­ді, чи зро­зумі­лі їм пун­кти меню — усе це ство­рює від­чу­т­тя пер­со­на­лі­зо­ва­но­го сер­ві­су, що часто при­зво­дить до вищих чайових.

Грати роль новачка

Нові офі­ці­ан­ти можуть заро­бля­ти біль­ше, гра­ю­чи на своїй «нови­зні». Деякі з них нав­ми­сно роблять вигляд, що вони нова­чки, навіть після кіль­кох міся­ців робо­ти, щоб клі­єн­ти їх під­ба­дьо­рю­ва­ли і зали­ша­ли біль­ші чайові.

Знання меню або його імітація

Клієнти ціну­ють, коли офі­ці­ан­ти добре розу­мі­ю­ться на меню. Але навіть якщо офі­ці­ант не знає всіх тон­ко­щів, він може вико­ри­сто­ву­ва­ти клю­чо­ві фрази, щоб вигля­да­ти ком­пе­тен­тно. Наприклад, опи­су­ю­чи вина, можна вжи­ва­ти такі слова, як «сухе», «легке» або «пов­но­ті­ле», що пере­ко­нає біль­шість клі­єн­тів, навіть якщо вони не фахівці.

Важливість швидкого прийняття замовлення

Один із основ­них прин­ци­пів робо­ти офі­ці­ан­тів — це швид­ко при­йма­ти замов­ле­н­ня на напої. Якщо клі­єнт має напій, очі­ку­ва­н­ня основ­них страв стає менш напру­же­ним, навіть якщо воно затягується.

Соціальний тиск під час розрахунку

Коли клі­єн­ти ділять раху­нок, офі­ці­ан­ти можуть нада­ти лише одну книгу для рахун­ку. Це ство­рює лег­кий соці­аль­ний тиск, за якого кожен з клі­єн­тів нама­га­ти­ме­ться не вигля­да­ти ску­пим перед інши­ми, що іноді при­зво­дить до вищих чайових.

Уникають надмірного блиску

Деякі офі­ці­ан­ти нав­ми­сно не носять доро­гі при­кра­си або не одя­га­ють занад­то доро­гий одяг. Вони зна­ють, що клі­єн­ти можуть змен­ши­ти чайо­ві, якщо помі­тять, що офі­ці­ант явно демон­струє свій достаток.

Створення відчуття винятковості

Коли офі­ці­ант при­но­сить дода­тко­ві м’ятні цукер­ки або шма­то­чок пиро­га, він може зро­би­ти вигляд, що це виня­тко­во для цього сто­ли­ка. Це викли­кає в клі­єн­тів від­чу­т­тя осо­бли­во­го став­ле­н­ня і часто спо­ну­кає до біль­шої вдя­чно­сті у вигля­ді чайових.

Фальшиві послуги

Деякі офі­ці­ан­ти вико­ри­сто­ву­ють трюк із зали­шка­ми страв. Наприклад, вони можуть порі­за­ти один шма­ток пиро­га на кіль­ка частин і про­тя­гом вечо­ра про­по­ну­ва­ти їх різним сто­ли­кам, начеб­то це спе­ці­аль­ний пода­ру­нок від закладу.

Підготовка до десерту з самого початку

Досвідчені офі­ці­ан­ти зазви­чай ще на поча­тку вече­рі натя­ка­ють клі­єн­там на десерт, під­сві­до­мо готу­ю­чи їх до цього ріше­н­ня. Так, коли наста­не час виби­ра­ти, клі­єн­ти вже будуть гото­ві до замов­ле­н­ня солодощів.

Після озна­йом­ле­н­ня з усіма хитро­ща­ми офі­ці­ан­тів, стає зро­зумі­лим, що кожен візит до ресто­ра­ну — це не лише гастро­но­мі­чний досвід, але й тонка гра пси­хо­ло­гії. Офіціанти вико­ри­сто­ву­ють ці мето­ди не з метою обма­ну, а для того, щоб покра­щи­ти ваш настрій і збіль­ши­ти свої заро­бі­тки. Розуміння цих трю­ків допо­мо­же вам бути більш ува­жним до вла­сних рішень під час замов­ле­н­ня. Пам’ятайте, що голов­не — це отри­ма­ти задо­во­ле­н­ня від свого візи­ту та зро­би­ти сві­до­мий вибір, який від­по­від­а­ти­ме вашим потре­бам, а не лише під впли­вом зов­ні­шніх маніпуляцій.