Карась гарячого копчення — класична річкова закуска з насиченим ароматом диму та щільною текстурою. Завдяки правильному засолюванню й підв’ялюванню риба виходить не надто вологою, добре зберігається та легко очищується від кісток. Для копчення найкраще підходить щепа фруктових дерев, вільхи або бука — вони дають м’який аромат без різкої гіркоти.
Рецепт
Кухня: УкраїнськаПорції:
8
Підготовка:
96
годинПриготування:
1
година15
хвилинВсього:
97
годин15
хвилинІнгредієнти
8 свіжих карасів
10 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
Кроки, щоб приготувати це
- Карасів добре промити, видалити зябра та підготувати до плотування. Для цього зробити надріз уздовж спинки й розкрити тушку «метеликом». Видалити нутрощі та темні плівки, після чого ще раз ретельно промити рибу. Луску залишити.
- Змішати сіль із цукром. На дно контейнера насипати трохи суміші, викласти рибу шкірою вниз і щедро пересипати кожен шар. Накрити та залишити в холодильнику на 24 години. За цей час кілька разів злити рідину, що виділятиметься.
- Після засолювання залити карасів холодною водою на 1 годину. Потім воду змінити й вимочувати ще 1 годину.
- Рибу обсушити паперовими рушниками та підвісити в добре провітрюваному місці приблизно на 2 доби. Поверхня має стати сухою та щільною.
- На дно коптильні викласти вологу щепу фруктових дерев, вільхи або бука. Встановити піддон для жиру та підвісити рибу. Коптити карасів при температурі приблизно 80 – 100 °C близько 20 – 30 хвилин.
- Готову рибу накрити фольгою та залишити в холодильнику приблизно на добу — так смак стане більш стабільним і насиченим.
Примітки та поради
- Не варто використовувати хвойну щепу — вона дає різку гіркоту й смолистий присмак.
- Для гарячого копчення краще використовувати невеликих або середніх карасів — вони рівномірніше просолюються та швидше коптяться.
- Після копчення рибу бажано повністю охолодити перед подачею — аромат диму стане м’якшим і чистішим.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
Було цікаво?
🥰🤢
