Добова капуста — це маринована овочева закуска з приємним кисло-солодким смаком, ароматом часнику та прянощів. Гарячий маринад на основі оцту, олії, цукру й солі допомагає капусті швидко увібрати смакові добавки, тому куштувати її можна вже приблизно через 24 години. Морква додає легкої солодкості та кольору, а лавровий лист, чорний перець і гвоздика роблять аромат виразнішим. Така капуста добре поєднується з картоплею, запеченим м’ясом, куркою та іншими ситними стравами. За бажанням до овочевої суміші можна додати солодкий перець або трохи чилі, щоб зробити закуску ароматнішою чи гострішою.
Рецепт
Тип страви: заготовки, закуски та снекиКухня: українська, європейськаСкладність: легко15
25
хвилин5
хвилин230
ккал24
години24
години30
хвилинТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
- Для капусти
2,5 кг білокачанної капусти
3 морквини
5 зубчиків часнику
- Для маринаду
1,5 л води
220 мл столового оцту 9%
220 мл рафінованої рослинної олії
150 г цукру
3 ст. л. солі
2 лаврові листки
5 горошин чорного перцю
3 бутони гвоздики
Кроки, щоб приготувати це
- Зніміть із капусти зовнішні листки, розріжте качан на частини та тонко нашаткуйте. Перекладіть капусту у велику емальовану миску й трохи помніть руками, щоб вона стала м’якшою.
- Очистьте моркву та натріть на великій тертці. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Додайте овочі до капусти й рівномірно перемішайте.
- Щільно наповніть овочевою сумішшю чисту трилітрову банку, злегка утрамбовуючи капусту. Залиште трохи місця зверху, щоб було зручно заливати маринад.
- Налийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор та перемішайте до розчинення. Влийте рослинну олію, покладіть лавровий лист, чорний перець і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння, зніміть із вогню та обережно додайте оцет.
- Повільно залийте капусту гарячим маринадом, щоб рідина проникла між нашаткованими овочами. Накрийте банку кришкою та залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Коли вміст охолоне, поставте банку в холодильник.
- Залиште капусту маринуватися в холодильнику приблизно на 24 години. Після цього її можна подавати до столу, за бажанням заправивши невеликою кількістю олії або додавши зелену чи ріпчасту цибулю.
Примітки та поради
- Не розминайте капусту надто сильно руками, щоб вона зберегла приємну хрустку текстуру після маринування.
- Якщо хочете зробити смак солодшим і додати кольору, покладіть до капусти солодкий червоний перець, нарізаний тонкою соломкою.
- Для гострішої закуски додайте невеликий шматочок перцю чилі. Не кладіть забагато, щоб він не перебив смак інших інгредієнтів.
- Перед подаванням заправте капусту невеликою кількістю рослинної олії та додайте нарізану зелену або ріпчасту цибулю.
- Зберігайте капусту в закритій банці в холодильнику. Не залишайте її надовго за кімнатної температури, оскільки це рецепт швидкого маринування, а не тривалого консервування.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
