Мальтодекстрин: прихована загроза у вашому раціоні

Сучасна хар­чо­ва про­ми­сло­вість рясніє добав­ка­ми, які покли­ка­ні покра­щу­ва­ти текс­ту­ру, смак або тер­мін збе­рі­га­н­ня про­ду­ктів. Однією з таких речо­вин є маль­то­декс­трин. Багато людей навіть не підо­зрю­ють про його існу­ва­н­ня, хоча він є у скла­ді бага­тьох щоден­них про­ду­ктів. Чим небез­пе­чний цей вугле­вод і як він впли­ває на організм?

Що таке мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — це вугле­во­дний про­дукт, який отри­му­ють шля­хом гідро­лі­зу кро­хма­лю, зазви­чай з куку­ру­дзи, кар­то­плі, рису чи пше­ни­ці. Він скла­да­є­ться з моле­кул глю­ко­зи, пов’я­за­них між собою, і від­но­си­ться до групи полі­са­ха­ри­дів. Його часто вико­ри­сто­ву­ють у хар­чо­вій про­ми­сло­во­сті як загу­сник, ста­бі­лі­за­тор або підсолоджувач.

Для людей, які уни­ка­ють глю­те­ну, важли­во звер­та­ти увагу на дже­ре­ло маль­то­декс­три­ну. Якщо він отри­ма­ний з пше­ни­ці, то може місти­ти сліди глютену.

Вплив на рівень цукру в крові

Попри те, що маль­то­декс­трин не кла­си­фі­ку­є­ться як цукор, він має дуже висо­кий глі­ке­мі­чний індекс (ГІ). Для порівняння:

• Столовий цукор (саха­ро­за) має ГІ при­бли­зно 65
• Глюкоза — 100
• Мальтодекстрин — від 116 до 136

Це озна­чає, що він викли­кає різке під­ви­ще­н­ня рівня глю­ко­зи в крові, що може при­зво­ди­ти до енер­ге­ти­чних «стриб­ків» і «падінь», а також спри­я­ти роз­ви­тку інсу­лі­но­ре­зи­стен­тно­сті та діа­бе­ту 2‑го типу.

Де міститься мальтодекстрин?

Мальтодекстрин вхо­дить до скла­ду бага­тьох попу­ляр­них про­ду­ктів, зокрема:

• Випічка (торти, печи­во, булочки)
• Фастфуд
• Готові сні­дан­ки (каші, гра­но­ла, мюслі)
• Соуси та заправ­ки для салатів
• Пудинги, желе
• Заморожені напів­фа­бри­ка­ти
• Знежирені про­ду­кти
• Замінники м’яса
• Пиво
• Деякі спор­тив­ні добав­ки та про­те­ї­но­ві батончики

Його також можна зна­йти у скла­ді деяких меди­чних пре­па­ра­тів і про­біо­ти­чних добавок.

Чи є альтернатива?

Якщо ви хоче­те уни­ка­ти маль­то­декс­три­ну, варто ува­жно чита­ти склад про­ду­ктів. Його можна замі­ни­ти нату­раль­ни­ми загу­сни­ка­ми та під­со­ло­джу­ва­ча­ми, таки­ми як:

• Стевія
• Еритритол
• Інулін
• Натуральні фру­кто­ві пюре

Мальтодекстрин — це один із при­хо­ва­них інгре­ді­єн­тів у бага­тьох про­ду­ктах, який може нега­тив­но впли­ва­ти на рівень цукру в крові. Незважаючи на його широ­ке вико­ри­ста­н­ня в хар­чо­вій про­ми­сло­во­сті, варто обме­жу­ва­ти його спо­жи­ва­н­ня або замі­ню­ва­ти без­пе­чні­ши­ми аль­тер­на­ти­ва­ми. Завжди читай­те склад про­ду­ктів, осо­бли­во якщо ви дотри­му­є­те­ся здо­ро­во­го хар­чу­ва­н­ня або маєте про­бле­ми з рів­нем глю­ко­зи в крові.