Ці продукти краще не мити: ось чому це може бути небезпечно

Мити овочі, фру­кти та зелень перед вжи­ва­н­ням — пра­ви­ло, яке знає кожен. Але чи потрі­бно мити всі про­ду­кти без виня­тку? Сучасні дослі­дже­н­ня дово­дять, що зви­чна зви­чка мити все під­ряд може бути не лише зай­вою, а й шкі­дли­вою. Деякі про­ду­кти після миття втра­ча­ють сма­ко­ві вла­сти­во­сті або, що ще гірше, ста­ють дже­ре­лом бакте­рі­аль­но­го зара­же­н­ня. Розглянемо, що саме краще зали­ши­ти сухим і чому.

Гриби: втрачений аромат і зіпсований продукт

Гриби, які про­да­ю­ться у мага­зи­нах, зазви­чай вже очи­ще­ні від основ­них забру­днень. Їхня голов­на осо­бли­вість — це губ­ча­ста стру­кту­ра, яка дуже добре вби­рає воло­гу. Якщо про­ми­ти такі гриби водою:

• вони втра­тять части­ну смаку й аромату;
• ста­нуть водя­ни­сти­ми і менш при­єм­ни­ми при сма­жен­ні або тушкуванні;
• швид­ше зіпсу­ю­ться через зайву вологу.

Натомість радять:

• обе­ре­жно про­ти­ра­ти гриби воло­гою тка­ни­ною або папе­ро­вим рушником;
• счи­ща­ти бруд ножем або щіточкою;
• у випад­ках силь­ної забру­дне­но­сті — обшпа­ри­ти гриби окро­пом, якщо це не зашко­дить реце­пту­рі страви.

М’ясо: небезпечне поширення бактерій

Всупереч поши­ре­но­му пере­ко­нан­ню, миття м’яса перед при­го­ту­ва­н­ням не зни­щує бакте­рій. Навпаки — воно роз­но­сить їх по кухон­ній поверх­ні разом із бриз­ка­ми води. Патогенні мікро­ор­га­ні­зми, зокре­ма саль­мо­не­ла та кам­пі­ло­ба­кте­рії, можуть:

• потра­пи­ти на руки, інстру­мен­ти, рушни­ки, чисті продукти;
• стати при­чи­ною гострих кишко­вих інфекцій.

Дослідження пока­зу­ють, що у чвер­ті випад­ків миття сирої птиці при­зво­дить до зара­же­н­ня мікро­ор­га­ні­зма­ми. Єдиний надій­ний спо­сіб зни­щи­ти бакте­рії — це тер­мо­об­роб­ка. Температура все­ре­ди­ні м’яса під час готу­ва­н­ня повин­на сяга­ти щонай­мен­ше 74°C.

Яйця: мікроби проникають через шкаралупу

Шкаралупа яєць має при­ро­дний захи­сний шар — кути­ку­лу, яка запо­бі­гає про­ни­кнен­ню бакте­рій. Миття яєць під кра­ном пору­шує цю захи­сну плів­ку. У результаті:

• мікро­ор­га­ні­зми можуть про­ни­кну­ти все­ре­ди­ну через пори­сту стру­кту­ру шкаралупи;
• під­ви­щу­є­ться ризик зара­же­н­ня сальмонелою;
• про­дукт стає менш без­пе­чним для вживання.

Важливо: не варто вико­ри­сто­ву­ва­ти яйця з трі­щи­на­ми або пошко­дже­н­ня­ми на шка­ра­лу­пі. Такі екзем­пля­ри потен­цій­но небез­пе­чні навіть без миття.

Що мити обов’язково

Попри те, що деякі про­ду­кти краще зали­ши­ти сухи­ми, є інші, які вима­га­ють обов’язкового очищення:

1. Овочі та фру­кти — зав­жди мийте перед спо­жи­ва­н­ням, навіть якщо пла­ну­є­те зні­ма­ти шкірку.
2. Риба — осо­бли­во після патра­н­ня, щоб вида­ли­ти зали­шки вну­трі­шніх орга­нів і луски.
3. Рис — про­ми­ва­н­ня зни­жує вміст кро­хма­лю і робить зерно більш розсипчастим.
4. Бобові — замо­чу­ва­н­ня змен­шує час при­го­ту­ва­н­ня і виво­дить речо­ви­ни, що викли­ка­ють газоутворення.
5. Картопля — осо­бли­во перед сма­же­н­ням. Миття зни­жує вміст поверх­не­вих цукрів і ризик утво­ре­н­ня акри­ла­мі­ду — потен­цій­но­го канцерогену.

Звичка мити всі про­ду­кти без роз­бо­ру може не лише бути мар­ною, але й небез­пе­чною. Гриби втра­ча­ють аро­мат, яйця ста­ють вра­зли­ви­ми до бакте­рій, а м’ясо після миття стає дже­ре­лом поши­ре­н­ня шкі­дли­вих мікро­ор­га­ні­змів. Водночас деякі інгре­ді­єн­ти нав­па­ки — потре­бу­ють ретель­но­го миття. Дотримання про­стих пра­вил допо­мо­же уни­кну­ти неба­жа­них наслід­ків і збе­ре­же здоров’я вашої родини.