Зміст
Різдво є головним святом у Європі, яке традиційно святкують у родинному колі за великим святковим столом. Запрошуємо вас у кулінарну мандрівку країною фіордів, тролів і зимових чудес. Розповімо про п’ять найважливіших страв, які обов’язково присутні на норвезьких різдвяних застіллях.
Лютефіск
Лютефіск – це в’ялена тріска, яку замочують у лужному розчині, а потім готують на пару в духовці. Завдяки такому незвичайному способу приготування, риба набуває желеподібної консистенції та різкого запаху. У Норвегії це святкове частування настільки популярне, що його їдять у величезних кількостях по всій країні.
Згідно зі скандинавською легендою, під час одного з набігів вікінгів святий Патрік облив усі їхні рибні запаси лугом, сподіваючись, що вони отруяться і покинуть Ірландію. Однак вікінги, вирішивши спробувати незвичайну рибу, виявили, що вона перетворилася на справжній делікатес.
Цій легенді суперечить шведський учений Олаф Магнус. У 1555 році він докладно описав історію страви у своїх працях. За його версією, одного разу на складі риби сталася пожежа, і всі запаси вкрилися золою. Коли пішли дощі, відбулася лужна реакція, що змінила запах і консистенцію риби. Оскільки іншої їжі не було, скандинави вирішили спробувати, що вийшло.
Лютефіск був популярною стравою в усі часи, навіть серед королів. Її подавали на стіл з великою кількістю олії, а як гарнір традиційно пропонували картоплю, горошок або бекон.
Аквавіт
Картопляна горілка, або аквавіт, є національним надбанням Скандинавських країн. Цей міцний бурштиновий напій вживають у лікувальних цілях або на великих святах. Кожна країна готує його за своїм оригінальним рецептом. У Норвегії аквавіт заведено настоювати на травах, таких як кмин, аніс, кріп, фенхель і коріандр.
Історія походження скандинавського самогону досі викликає суперечки, але вважається, що його винайшли в XIII столітті. У ті часи горілку настоювали на травах і солоді, потім витримували в дубових або вишневих бочках. Коли уряд заборонив використання зерна для виробництва спирту, його замінили картоплею. Сьогодні класичний рецепт аквавіту охороняється виробниками, тому справжній напій можна придбати тільки в магазині. Однак норвежці все одно люблять створювати свої версії картопляної горілки в домашніх умовах.
Вважається, що аквавіт зміцнює серце і судини, покращує травлення і допомагає в лікуванні ГРВІ. Також його приймають у разі переохолодження – 50-градусний напій бадьорить і допомагає швидко відновити сили.
Ріббе
Запечена свиняча грудинка на реберцях, яка є національною стравою Норвегії та незмінною прикрасою святкового столу на Новий рік і Різдво. Ця легка в приготуванні страва не потребує великої кількості спецій і не забере багато часу. Для її приготування, крім реберець, знадобляться тільки сіль, перець і вода. У результаті вийде соковите й ароматне м’ясо, яке із задоволенням з’їсть уся родина.
Зазвичай ріббе подають із вареною картоплею, фрикадельками та тушкованою капустою, при цьому м’ясо поливають підливою. У Норвегії до цієї страви традиційно подають пиво або картопляну горілку.
Крансекаке
Ялинка крансекаке – це особливий смачний десерт, який готують для найбільш значущих подій, таких як Різдво або весілля. Торт зазвичай складається з 16-18 кілець. Основу для цих кілець роблять із суміші меленого мигдалю або мигдалевого борошна, цукрової пудри та яєчних білків. У Норвегії можна знайти спеціальні форми для їхнього приготування. Кільця нанизують одне на одне, на кшталт дитячої пірамідки, і прикрашають глазур’ю та цукровою пудрою. Норвежці часто декорують ялинку різдвяними фігурками і прапорцями, а іноді всередині конструкції ховають цукерки.
Піннещет
Піннещетт, або Pinnekjøtt, у перекладі з норвезької означає “м’ясо на паличках”. Це в’ялені в розсолі баранячі реберця, які є однією з п’яти основних різдвяних страв норвезької кухні. Перші згадки про цю страву датуються XVI століттям. Її походження пояснюється просто: таким способом селяни зберігали м’ясо для запасів.
Традиційно баранячі реберця спочатку замочували в соляному розчині, а потім у чистій воді на добу. Після цього м’ясо вивішували в провітрюваному місці, щоб видалити надлишки солі. Далі м’ясо тушкували на пару у великій каструлі, дно якої було викладено березовими паличками.
Сучасний варіант приготування піннещетт можна спростити, купивши солоно-копчене м’ясо і розпочавши з вимочування у воді, змінюючи рідину хоча б раз на добу. Гарнір зазвичай складається з картоплі або вареної капусти кольрабі.
