Пивна країна: топ українських крафтових броварень (частина 1)

Сьогодні ми зану­ри­мо­ся у захо­плю­ю­чий світ кра­фто­вих бро­ва­рень України, де тра­ди­ції варі­н­ня пива пере­плі­та­ю­ться з нова­тор­ськи­ми техно­ло­гі­я­ми та нескін­чен­ним бажа­н­ням тво­ри­ти щось осо­бли­ве. Крафтові пиво­вар­ні, незви­чні, смі­ли­ві та вишу­ка­ні, ста­ють справ­жнім фено­ме­ном у пив­ній куль­ту­рі, заво­йо­ву­ю­чи серця поці­но­ву­ва­чів сма­чно­го та які­сно­го продукту.

First Dnipro Brewery

Перша Крафтова Броварня у Дніпрі, відо­ма як First Dnipro Brewery, від­кри­ла­ся у трав­ні 1997 року та стала одні­єю з пер­ших в Україні. Обладнання бро­вар­ні було постав­ле­но про­від­ним сві­то­вим виро­бни­ком ZIP Technologies, що дозво­ли­ло поча­ти виро­бни­цтво непа­сте­ри­зо­ва­но­го пива за німе­цькою технологією.

Зараз First Dnipro Brewery щорі­чно випу­скає майже 8 видів кра­фто­во­го пива: кла­си­чні сорти, а також екс­пе­ри­мен­таль­ні реце­пти. Броварня сла­ви­ться тим, що у жов­тні 2015 року спіль­но з пар­тне­ра­ми запу­сти­ли мас­шта­бний про­ект — зва­ри­ти 52 кра­фто­вих сорти пива за рік, що озна­чає, що кожні 7 днів вони випу­ска­ли екс­клю­зив. Цей рекорд ще не був поби­тий жодною іншою укра­їн­ською броварнею.

У пор­тфо­ліо First Dnipro Brewery можна зна­йти незви­чай­ні сорти пива з ціка­ви­ми назва­ми: «проJOB літо», «Джеймс Блонд», «Білосніжка і сім гра­ду­сів», «Дика білка», «Оскар для бабу­сі», «Відьмине зілля», «Гаррі Портер», «Фея Дрінкербелл», «Борода Хемінгуея» та «Сироватка прав­ди». Крім того, вони також виро­бля­ють пиво дико­го бро­ді­н­ня, яке містить дода­тко­ві інгре­ді­єн­ти, такі як квіти бузи­ни, шпи­нат, дубо­ва трі­ска і навіть ірланд­ський віскі.

First Dnipro Brewery є справ­жнім фла­гма­ном кра­фто­во­го пиво­ва­рі­н­ня в Україні. Вони актив­но беруть участь у фору­мах та фести­ва­лях, вигра­ють наго­ро­ди на дегу­ста­цій­них кон­кур­сах, та допо­ма­га­ють роз­ви­ва­ти куль­ту­ру спо­жи­ва­н­ня кра­фто­во­го пива в кра­ї­ні. Броварня надає під­трим­ку поча­тків­цям пиво­ва­рі­н­ня, а також здій­снює кон­тра­ктні і при­ва­тні варіння.

Зробивши акцент на екс­пе­ри­мен­таль­ні сорти та різно­ма­ні­тність пива, First Dnipro Brewery про­дов­жує вра­жа­ти своїх шану­валь­ни­ків нови­ми сма­ка­ми та інно­ва­ці­я­ми. Вони вже заре­ко­мен­ду­ва­ли себе як виро­бник які­сно­го та ціка­во­го пива і з кожним роком про­дов­жу­ють під­твер­джу­ва­ти своє місце серед кра­щих кра­фто­вих бро­ва­рень країни.

Гуцульська броварня Ципа

Ципа — гуцуль­ська кра­фто­ва бро­вар­ня, яка була засно­ва­на у 2015 році в сере­дмі­сті чарів­но­го села Кваси, що зна­хо­ди­ться у мальов­ни­чій місце­во­сті Гуцульщини. Тут зна­ють секре­ти виго­тов­ле­н­ня чудо­во­го пива з наси­че­ним та бага­тим сма­ком, кожен ков­ток якого при­не­се справ­жнє задоволення.

Майстри вміло поєд­ну­ють ста­ро­вин­ний досвід кар­пат­сько­го пиво­ва­рі­н­ня з суча­сни­ми техно­ло­гі­я­ми, а якість обла­дна­н­ня Braumeister з Німеччини гаран­тує висо­ку якість продукції.

Крафтове пиво варять з нату­раль­них інгре­ді­єн­тів, де у реце­пті вико­ри­сто­ву­є­ться міні­мум 50% соло­ду. Інші добав­ки, такі як чор­ни­ця, яли­но­ві гіло­чки або різно­ма­ні­тні трави, вико­ри­сто­ву­ю­ться для зба­га­че­н­ня та ускла­дне­н­ня сма­ко­во­го буке­ту. Броварня Ципа сла­ви­ться сво­ї­ми уні­каль­ни­ми сор­та­ми, таки­ми як пиво з чебре­цем, мали­ною, вишнею, огір­ка­ми та капу­стою. Але осно­ва — це тіль­ки най­кра­щі солод, хміль і дрі­жджі, пере­ва­жно з Німеччини та Чехії.

Ще одна від­мін­ність гуцуль­сько­го пива — його непо­втор­ний кар­пат­ський коло­рит. Вода для варі­н­ня бере­ться з місце­во­го висо­ко­гір­но­го дже­ре­ла і не під­да­є­ться спе­ці­аль­ній оброб­ці, що додає напою енер­гії та духу кар­пат­ської природи.

Крім того, кра­фто­ве пиво Ципа зба­га­чу­є­ться ори­гі­наль­ни­ми гуцуль­ськи­ми акцен­та­ми, таки­ми як, кар­пат­ські трави чи сме­ре­ко­ві гілочки.

Процес бро­ді­н­ня пива про­хо­дить у спе­ці­аль­них чанах, схо­жих на форму яєць, що нада­ло назву бро­вар­ні — Ципа, що озна­чає «куря­че пта­ше­ня з яйця».

Це пиво має осо­бли­вий шарм, бо дозрі­ває воно при­ро­дно у ста­ро­вин­но­му під­ва­лі про­тя­гом при­найм­ні 30 днів, а деякі сорти — навіть декіль­ка міся­ців. Тут обме­же­на авто­ма­ти­за­ція, а вся робо­та вико­ну­є­ться вла­сно­руч, зав­дя­ки чому Ципа стає пивом, зро­бле­ним з любо­в’ю та майстерністю.

Отож, гуцуль­ське пиво Ципа — це чудо­вий при­клад поєд­на­н­ня тра­ди­цій і суча­сно­сті, де кожен ков­ток стає справ­жньою насо­ло­дою для сма­ко­вих рецепторів.

Kyiv Local Brewery

Kyiv Local Brewery засно­ва­на Дмитром Самойловим та Євгеном Норденко. Ця уні­каль­на пиво­вар­ня роз­мі­ще­на на тери­то­рії коли­шньо­го заво­ду та пра­цює на обла­днан­ні виклю­чно укра­їн­сько­го виро­бни­цтва. Початкова про­ду­ктив­ність пиво­вар­ні ста­но­ви­ла 3 тися­чі літрів на місяць, але заслу­же­но попу­ляр­ні пиво­ва­ри вже пра­цю­ють над розширенням.

З пер­ших днів своєї діяль­но­сті Kyiv Local Brewery змо­гла здо­бу­ти дові­ру та попу­ляр­ність серед вели­ких закла­дів, зав­дя­ки без­до­ган­ній яко­сті свого про­ду­кту. Команда пиво­ва­рів щомі­ся­ця про­по­нує до 10 різних сор­тів пива, серед яких 5 – 6 постій­них та 4 – 5 екс­пе­ри­мен­таль­них. Вони дотри­му­ю­ться остан­ніх тен­ден­цій сві­то­во­го та укра­їн­сько­го ринку та зав­жди вно­сять свої непо­втор­ні ідеї у кожен новий варіант.

Найпопулярніші сорти Kyiv Local Brewery — це IPA, який ліди­рує серед про­да­жів, а також неймо­вір­но сма­чний міл­кшейк із манго, тем­ний Dark Side та American Pale Ale, який майже на рівні зі сла­вою IPA. Також коман­да запу­скає новий сорт — Pilsner, який, як вони спо­ді­ва­ю­ться, при­па­де до смаку багатьох.

У своїй твор­чо­сті пиво­ва­ри вико­ри­сто­ву­ють чоти­ри основ­ні скла­до­ві: солод, хміль, воду та дрі­жджі. Завдяки їх пра­виль­ній вза­є­мо­дії, вихо­дить уні­каль­ний смак кожно­го сорту пива. На від­мі­ну від деяких укра­їн­ських виро­бни­ків, які сти­ка­ю­ться з які­стю сиро­ви­ни, вони замов­ля­ють солод із Європи, а хміль при­во­зять з Америки та Нової Зеландії, щоб забез­пе­чи­ти постій­но висо­ку якість свого пива.

Kyiv Local Brewery з при­єм­ні­стю спо­сте­рі­гає, як ринок кра­фто­во­го пива посту­по­во роз­ви­ва­є­ться в Україні. Вони під­три­му­ють думку, що спо­жи­ва­чі з часом знову повер­ну­ться до кла­си­чних сма­ків Pilsner і Lager. Тобто йдуть до про­сто­ти та яко­сті, але при цьому пиво­вар­ня зав­жди гото­ва пред­ста­ви­ти свою інтер­пре­та­цію цих попу­ляр­них сортів.

Таким чином, Kyiv Local Brewery — це справ­жнє вті­ле­н­ня мисте­цтва пиво­ва­рі­н­ня. Вони не тіль­ки слід­ку­ють за остан­ні­ми тен­ден­ці­я­ми, але й ство­рю­ють вла­сні уні­каль­ні сорти з непо­втор­ним сма­ком та аро­ма­том. Завдяки вмін­ню поєд­ну­ва­ти різні скла­до­ві, вони зби­ра­ють пазл, який вра­зить сво­ї­ми хара­кте­ри­сти­ка­ми кожно­го шану­валь­ни­ка. Таким чином, Kyiv Local Brewery є пре­кра­сним при­кла­дом успі­шної укра­їн­ської пиво­вар­ні, яка вміє інно­ва­цій­но під­хо­ди­ти до своєї спра­ви та заво­йо­ву­ва­ти серця пив­них знавців.

Varvar Brew

Varvar — київ­ська кра­фто­ва бро­вар­ня, яку засну­вав Василь Микулин разом із пар­тне­ра­ми Наталією Ковалевською та Олексієм Гавришем у 2015 році.

Цей пиво­вар­ний заклад ста­вить перед собою мету роз­ви­ва­ти аме­ри­кан­ський стиль кра­фто­во­го пиво­ва­рі­н­ня. Завдяки своїм зна­н­ням і талан­ту, бренд Varvar отри­мав без­ліч наго­род і став попу­ляр­ним не лише в Києві, але й по всій Україні. Їхні сорти пива можна зна­йти в різних мага­зи­нах та ресто­ра­нах пре­мі­ум-сегмен­ту — від Kiyv Food Market до GoodWine і М'ясоторії.

Найпопулярнішим сор­том пиво­вар­ні є Milk Stout — темне кра­фто­ве пиво англій­сько­го стилю, зба­га­че­не лакто­зою, яка надає йому окса­ми­то­ву текс­ту­ру та при­єм­ний смак.

Пивовари Varvar від­да­ють пере­ва­гу соло­ду фірми Wayermann, а іноді засто­со­ву­ють про­ду­кцію най­ста­рі­шої бель­гій­ської соло­дов­ні Malterie du Сhateau. Усе обла­дна­н­ня у бро­вар­ні від угор­ської ком­па­нії Zip Technologie.

Варіння пер­шо­го етапу пива три­ває при­бли­зно 6 – 7 годин, зале­жно від щіль­но­сті та типу пива. Готове пиво збе­рі­га­є­ться в цистер­нах об’є­мом 6,4 та 2 тонни. Лінія роз­ли­ву дозво­ляє напов­ню­ва­ти 1200 пля­шок пива за годину.

Завдяки своїй вмі­лій робо­ті та уні­каль­но­му смаку, бро­вар­ня Varvar стала справ­жнім сим­во­лом київ­ської кра­фто­вої куль­ту­ри та пиша­є­ться своїм вне­ском у роз­ви­ток пиво­ва­рі­н­ня в Україні.

MOVA Brewing Co.

Броварня була засно­ва­на у 2018 році з міся­чним обся­гом кон­тра­ктно­го виро­бни­цтва 5 – 6 тонн пива. Вариться пиво у пиво­вар­нях Києва, Харкова, Запоріжжя та Львова.

Компанія дбай­ли­во віді­бра­ла най­те­хно­ло­гі­чні­ше обла­дна­н­ня сві­то­вих брен­дів, яке впер­ше пред­став­ле­не в Україні. Воно уком­пле­кто­ва­не так, щоб без оброб­ки (пасте­ри­за­ції та філь­тра­ції) досяг­ти макси­маль­ної чисто­ти і стій­ко­сті продукту.

Основні прин­ци­пи та цін­но­сті, яких дотри­му­є­ться MOVA brewing co., це вико­ри­ста­н­ня лише нату­раль­них інгре­ді­єн­тів та варі­н­ня лише своїх ори­гі­наль­них реце­птів пива. За час існу­ва­н­ня бро­вар­ні була ство­ре­на ліній­ка постій­них сор­тів, таких як Porter, Pale Ale, Witbier, India Pale Ale, Stout, Lager, а також ліній­ка екс­пе­ри­мен­таль­них: Gose, Herbal Beer, Berliner Weisse, Double IPA.

Пиво MOVA — це погляд на тра­ди­цій­ні між­на­ро­дні сорти, через при­зму укра­їн­сько­го сприйня­т­тя, який висо­ко ціну­є­ться спо­жи­ва­ча­ми. Продукція отри­ма­ла авто­ри­те­тні від­зна­ки, такі як Hop Cup Ukraine Open Beer Awards 2019, де Stout здо­був золо­то, а Porter — срі­бло, брон­зу на East European Beer Award 2020 та Barcelona Beer Challenge 2020.