Протухлий делікатес: усе про сюрстремінг

Багато наро­дів ство­рю­ють незви­чай­ні та уні­каль­ні кулі­нар­ні шедев­ри: існу­ють стра­ви, при­го­то­ва­ні з комах і навіть тухло­го м’яса. У світі також є без­ліч див­них рибних делі­ка­те­сів, таких як сюр­стре­мінг. Можливо, хтось уже кушту­вав цю швед­ську стра­ву! У цій стат­ті ви дізна­є­те­ся все про цей делікатес.

Історичне коріння

Чим же сюр­стре­мінг від­рі­зня­є­ться від зви­чай­но­го мари­но­ва­но­го осе­лед­ця? У сере­дні віки, коли сіль була дуже доро­гою, шведи навчи­ли­ся обхо­ди­ти­ся майже без неї. Солі в при­го­ту­ва­н­ня сюр­стре­мін­га дода­є­ться рівно стіль­ки, щоб осе­ле­дець не про­тух, а почав бро­ди­ти. Амінокислоти та моло­чна кисло­та нада­ють осе­лед­цю ніжної кон­си­стен­ції та вишу­ка­но­го смаку.

У 16 сто­літ­ті у Швеції була неста­ча солі: через неспла­ту кре­ди­ту швед­сько­му коро­лю Густаву Васі німе­цькі купці від­мо­ви­ли­ся поста­ча­ти «соло­ні» при­па­си. Поява сюр­стрем­мін­га пов’я­за­на з цією історією.

Столицею сюр­стрем­мін­га є острів Ульвіон у Ботнічній зато­ці неда­ле­ко від міста Ерншельдсвік на пів­но­чі окру­гу Ангерманланд. На цьому остро­ві виро­бни­цтво сюр­стре­мін­га впер­ше дося­гло зна­чних мас­шта­бів. Наприкінці 19 сто­лі­т­тя місце­ві жите­лі актив­но про­да­ва­ли мари­но­ва­ний осе­ле­дець у дере­в’я­них бочках, а на поча­тку 20 сто­лі­т­тя на Ульвіоні поча­ло фун­кціо­ну­ва­ти вели­ке під­при­єм­ство з виро­бни­цтва рибно­го делі­ка­те­су, спів­вла­сни­ка­ми якого були всі рибал­ки острова.

Технологія приготування

Сюрстрьоммінг зазви­чай готу­ють із дрі­бно­го бал­тій­сько­го осе­лед­ця, вилов­ле­но­го наве­сні. У ста­ро­дав­ні часи люди рили кру­глі ями, дно і стін­ки яких покри­ва­ли корою модри­ни. Туди помі­ща­ли зва­ре­ну і злег­ка вису­ше­ну рибу, яку потім зали­ша­ли тухнути.

Насправді, сюр­стре­мінг можна при­го­ту­ва­ти з будь-якої риби. Для вишу­ка­ної стра­ви вико­ри­сто­ву­ють коро­па або піду­ста. Також делі­ка­тес можна при­го­ту­ва­ти з грен­ланд­ської акули, яка непри­да­тна для вжи­ва­н­ня у сві­жо­му вигля­ді, але після спе­ці­аль­ної оброб­ки стає безпечною.

Сучасні фабри­ки вико­ри­сто­ву­ють гер­ме­ти­чні банки для зака­ту­ва­н­ня осе­лед­ця. Під час роз­кри­т­тя банок реко­мен­ду­є­ться дотри­му­ва­ти­ся запо­бі­жних захо­дів, оскіль­ки тиск усе­ре­ди­ні банок може бути висо­ким, що при­зво­дить до роз­бу­ха­н­ня кон­сер­вів. У цьому випад­ку реко­мен­ду­є­ться від­кри­ва­ти їх під водою. Перед пода­чею на стіл вміст банки ретель­но промивається.

Сервірування та поєднання

Перед купів­лею запо­ві­тної бано­чки потрі­бно пам’я­та­ти, що сюр­стре­мінг має різ­кий запах. Часто мари­но­ва­ний осе­ле­дець кла­дуть на хліб із маслом. До цієї стра­ви також можна дода­ти кар­то­плю, цибу­лю, помі­до­ри, зелень і бру­сни­цю. Якщо гово­ри­ти про напої, то з делі­ка­те­сом заве­де­но вжи­ва­ти пиво, шнапс, квас або молоко.

А ви коли-небудь кушту­ва­ли сюрстремінг?