Кисле молоко — не завжди небезпечно: коли на ньому можна пекти млинці

Викидати моло­ко, яке трохи ски­сло, шкода майже всім. Особливо, коли тер­мін при­да­тно­сті ще не закін­чив­ся. Але чи справ­ді таке моло­ко небез­пе­чне? Біологи поясни­ли, у яких випад­ках його можна смі­ли­во вико­ри­сто­ву­ва­ти для випі­чки, а коли краще не ризикувати.

Чим відрізняється скисле молоко від зіпсованого

Фахівці наго­ло­шу­ють: при­ро­дне ски­са­н­ня — це нор­маль­ний про­цес, який від­бу­ва­є­ться через робо­ту моло­чно­ки­слих бакте­рій. Таке моло­ко має легку кислин­ку і зна­йо­мий кисло­мо­ло­чний запах.

Саме його можна вико­ри­сто­ву­ва­ти для:

• млин­ців
• ола­док
• тіста для пирогів

Кисле сере­до­ви­ще робить випі­чку ніжні­шою та допо­ма­гає роз­пу­шу­ва­чам пра­цю­ва­ти ефективніше.

Зовсім інша спра­ва — справ­ді зіпсо­ва­нибй продукт.

Як зрозуміти, що молоко небезпечне

Непридатне для при­го­ту­ва­н­ня моло­ко легко роз­пі­зна­ти за ознаками:

• різ­кий непри­єм­ний запах
• гір­кий або див­ний присмак
• від­су­тність зви­чної кисло­мо­ло­чної нотки

Таке моло­ко вжи­ва­ти не можна навіть після тер­мі­чної обробки.

Чому прострочене молоко — окрема небезпека

Навіть якщо моло­ко лише злег­ка ски­сло, але тер­мін при­да­тно­сті вже минув — його краще викинути.

Після завер­ше­н­ня стро­ку збе­рі­га­н­ня в про­ду­кті можуть актив­но роз­мно­жу­ва­ти­ся мікро­ор­га­ні­зми, части­на з яких не гине під час нагрі­ва­н­ня. Саме тому випі­чка на про­стро­че­но­му моло­ці може бути ризи­ко­ва­ною для здоров’я.

Коли кисле молоко можна використовувати без страху

Перед тим, як замі­шу­ва­ти тісто, варто пере­ві­ри­ти про­дукт за кіль­ко­ма критеріями:

• запах — м’який, кисло­мо­ло­чний, без гнилі
• смак — з лег­кою кислин­кою, без гіркоти
• тер­мін при­да­тно­сті — не минув
• збе­рі­га­н­ня — постій­но в холодильнику

Якщо всі пун­кти в нормі — моло­ко можна смі­ли­во пуска­ти на млин­ці чи оладки.