Корисні і шкідливі властивості ролів, а також правильний спосіб їх приготування

Роли — це стра­ва, де варе­ний рис, сира або при­го­то­ва­на риба, овочі та інші інгре­ді­єн­ти загор­ну­ті в лист водо­ро­стей. Це блюдо вини­кло в Японії в VII сто­літ­ті, як спо­сіб збе­рі­га­н­ня риби, і з тих пір набу­ло сві­то­вої попу­ляр­но­сті. У міру того, як люди все часті­ше звер­та­ю­ться до здо­ро­во­го хар­чу­ва­н­ня, дода­ю­чи до раціо­ну рибу, бага­ту на Омега‑3, та овочі, попу­ляр­ність ролів про­дов­жує зро­ста­ти. Давайте роз­гля­не­мо, чим кори­сні роли, а чим вони можуть бути і шкідливими.

Користь

Роли можуть бути кори­сни­ми зав­дя­ки рибі, яка місти­ться в них і бага­та на неза­мін­ні Омега‑3 жирні кисло­ти. Ці жири не можуть син­те­зу­ва­ти­ся в орга­ні­змі і мають над­хо­ди­ти з їжею. Користь Омега‑3 нау­ко­во під­твер­дже­на: вона має про­ти­за­паль­ні та кар­діо­за­хи­сні вла­сти­во­сті, зни­жує ризик роз­ви­тку раку гру­дей, тов­стої кишки і про­ста­ти, рев­ма­то­ї­дно­го артри­ту та осте­о­по­ро­зу, а також під­ви­щує чутли­вість до інсуліну.

Жирні кисло­ти жив­лять клі­ти­ни мозку, покра­щу­ю­чи його робо­ту, увагу, пам’ять і кон­цен­тра­цію. Вітамін B‑12 під­три­мує здо­ро­в’я нер­во­вої систе­ми. Риба також бага­та на анти­о­кси­дан­ти, які допо­ма­га­ють збе­рі­га­ти клі­тин­ну стру­кту­ру шкіри та запо­бі­га­ють ста­рін­ню. Білок, що місти­ться в рибі, спри­яє від­нов­лен­ню м’я­зів, що робить її пре­кра­сною їжею для спортсменів.

Морські водо­ро­сті також містять кори­сні речо­ви­ни, такі як віта­мі­ни A, C, B‑12, E, фолі­є­ва кисло­та, йод, каль­цій і залі­зо. Деякі види водо­ро­стей спри­я­ють дето­кси­ка­ції печінки.

Імбир і васа­бі, які часто вико­ри­сто­ву­ва­ні в ролах, мають свої кори­сні вла­сти­во­сті. Імбир зни­жує ризик сер­це­во-судин­них захво­рю­вань, цукро­во­го діа­бе­ту і допо­ма­гає в разі про­блем із трав­ле­н­ням. Васабі має анти­ба­кте­рі­аль­ні вла­сти­во­сті й ефе­ктив­ний у бороть­бі з бакте­рі­я­ми Helicobacter pylori, які спри­чи­ня­ють хро­ні­чний гастрит.

Шкода

Сира риба може бути небез­пе­чною через вміст різних бакте­рій, віру­сів і пара­зи­тів. Незважаючи на вико­ри­ста­н­ня гли­бо­кої або шоко­вої замо­роз­ки, яка спо­віль­нює ріст бакте­рій. При під­ви­щен­ні тем­пе­ра­ту­ри вони можуть знову акти­ві­зу­ва­ти­ся, що робить сиру рибу потен­цій­ним дже­ре­лом хар­чо­вих захворювань.

Рис, який вико­ри­сто­ву­є­ться в ролах, є рафі­но­ва­ним вугле­во­дом — про­ду­ктом, який про­йшов про­цес очи­ще­н­ня і позбав­ле­ний пожив­них речо­вин. Цей тип вугле­во­дів містить цукор і може викли­ка­ти зви­ка­н­ня у мозку. Це може спри­я­ти надмір­но­му спо­жи­ван­ню їжі та збіль­шен­ню калорійності.

Підвищене спо­жи­ва­н­ня натрію — ще один шкі­дли­вий фактор. У ролах рис, риба і водо­ро­сті вза­є­мо­ді­ють із сіллю. Додавання соє­во­го соусу погір­шує ситу­а­цію. За дани­ми Гарвардської школи гро­мад­ської охо­ро­ни здо­ро­в’я TH Chan, надли­шок солі при­зво­дить до нако­пи­че­н­ня води в орга­ні­змі, збіль­ше­н­ня об’є­му крові та під­ви­ще­н­ня наван­та­же­н­ня на серце. Це може спри­чи­ни­ти висо­кий тиск, сер­це­вий напад, інсульт і сер­це­ву недо­ста­тність. Захоплення япон­ськи­ми делі­ка­те­са­ми може також при­зве­сти до ран­ко­вих набряків.

Крім того, деякі види риб, що вико­ри­сто­ву­ю­ться в ролах, містять ртуть — токси­чний метал. Згідно з дослі­дже­н­ня­ми Ради із захи­сту при­ро­дних ресур­сів, ртуть при­су­тня в тунці, скум­брії, мор­сько­му окуні та жов­то­хво­сті. Меншу кіль­кість ртуті вияв­ле­но в вугрі, лосо­сі, кра­бах і молюсках.

Приготування

Приготування ролів у дома­шніх умо­вах — це захо­плю­ю­че заня­т­тя. Готуючи їх само­стій­но, можна зро­зу­мі­ти, чому куха­рі витра­ча­ють роки на вдо­ско­на­ле­н­ня і вико­ри­ству­ють доро­гі ножі для риби. Приготувати вдома роли ресто­ран­но­го рівня скла­дно, але все ж можливо:

• Ви може­те вико­ри­сто­ву­ва­ти свої улю­бле­ні продукти.
• Домашні роли будуть дешев­ши­ми, ніж у ресторані.
• Це чудо­вий спо­сіб про­ве­сти час із близькими.

Якщо хоче­те спро­бу­ва­ти, почніть із ролів із кре­ве­ткою і вер­шко­вим сиром або спринг-ролів із рисо­во­го паперу.

Для зру­чно­сті при­го­ту­ва­н­ня ролів реко­мен­ду­є­ться при­дба­ти спе­ці­аль­ний кили­мок. Розкладіть на нього норі, потім рів­ним шаром роз­по­ді­літь варе­ний рис, додай­те начин­ку і згор­ніть у рулет.

Що потрі­бно вра­хо­ву­ва­ти при при­го­ту­ван­ні ролів:

Рис

Для ролів вико­ри­сто­ву­є­ться спе­ці­аль­ний рис сор­тів «фуші­гон», «моті­го­ме», «уру­ті­маї» або «ніші­кі». Його можна зна­йти в спе­ці­а­лі­зо­ва­них мага­зи­нах або супер­мар­ке­тах. Головне, щоб рис був кру­глим, глад­ким і білим. Довгий, кори­чне­вий або жов­тий рис не піді­йде через недо­ста­тню клей­кість. Також не під­хо­дить про­ва­ре­ний рис.

Краще замі­ни­ти білий рис на чор­ний кру­гло­зер­ни­стий, бурий або кіноа. Для клей­ко­сті можна дода­ти вер­шко­вий сир або веган­ський сир із кеш’ю. Екзотичні варі­ан­ти — пшоно або гречка.

Обгортка

Зазвичай роли загор­та­ють у норі або рисо­вий папір. Також можна вико­ри­сто­ву­ва­ти япон­ський омлет тама­го­я­кі, тонкі листи соє­во­го сиру (абу­ра­а­ге), аво­ка­до, огі­рок, лаваш, бекон або роби­ти роли нав­па­ки (з рисом ззовні).

Соус

Традиційно роли вмо­чу­ють у соє­вий соус, але можна вико­ри­сто­ву­ва­ти й інші: тама­рі, тері­я­кі, ніцу­ме, понзу, нікі­рі або гострий соус із чилі та майонезу.

Топінги

У роли можна кла­сти будь-які улю­бле­ні про­ду­кти: гар­буз, кра­бо­ві пали­чки, скум­брію, кре­ве­тки, ікру, яло­ви­чи­ну, аво­ка­до, манго тощо. Головне — вдале поєд­на­н­ня про­ду­ктів. Експериментуйте з улю­бле­ни­ми кори­сни­ми інгредієнтами.

Зберігання

Найкраще роз­ра­хо­ву­ва­ти свої сили і купу­ва­ти або готу­ва­ти стіль­ки ролів, скіль­ки ви змо­же­те з’їсти за один раз. Якщо ж щось зали­ши­ло­ся, важли­во пра­виль­но їх збе­рі­га­ти, щоб уни­кну­ти хар­чо­во­го отру­є­н­ня. Ми під­го­ту­ва­ли спе­ці­аль­ну ста­т­тю, де роз­по­від­а­є­мо, як пра­виль­но і скіль­ки часу можна збе­рі­га­ти суші та роли в дома­шніх умовах:

Магазинні роли краще вза­га­лі не збе­рі­га­ти. У край­ньо­му разі їх можна зали­ши­ти в холо­диль­ни­ку на кіль­ка годин, помі­стив­ши в новий контейнер.

З одно­го боку, роли бага­ті на Омега‑3 жирні кисло­ти, віта­мі­ни, міне­ра­ли та анти­о­кси­дан­ти, які покра­щу­ють робо­ту мозку, серця, імун­ної систе­ми, а також спри­я­ють здо­ро­в’ю шкіри та м’я­зів. З іншо­го боку, важли­во пам’я­та­ти про потен­цій­ні ризи­ки, пов’я­за­ні із вжи­ва­н­ням сирих про­ду­ктів, а також про шкоду надмір­но­го спо­жи­ва­н­ня рафі­но­ва­них вугле­во­дів та натрію.

Тому най­кра­щий спо­сіб насо­ло­ди­ти­ся рола­ми — це готу­ва­ти їх вдома з які­сних інгре­ді­єн­тів, кон­тро­лю­ю­чи склад та роз­мір пор­цій. Експериментуйте з начин­ка­ми, шукай­те нові сма­ко­ві поєд­на­н­ня і отри­муй­те користь від цієї стра­ви, не шко­дя­чи сво­є­му здоров’ю!