Чи можна їсти вчорашню їжу: дієтолог пояснив, коли страви стають небезпечними

Ідея про те, що готу­ва­ти потрі­бно виклю­чно «на один раз», досі попу­ляр­на. Частина людей пере­ко­на­на, що вже насту­пно­го дня їжа стає шкі­дли­вою, інші — що вона втра­чає користь і може спри­чи­ня­ти запа­ле­н­ня в організмі.

Насправді нау­ко­вих дока­зів того, що їжа, при­го­то­ва­на напе­ре­до­дні, є небез­пе­чною, немає. Ключову роль віді­грає не сам факт «вчо­ра­шно­сті», а умови зберігання.

Скільки можна зберігати готові страви

За умови дотри­ма­н­ня гігі­є­ни та пра­виль­но­го тем­пе­ра­тур­но­го режи­му гото­ві дома­шні стра­ви зали­ша­ю­ться без­пе­чни­ми про­тя­гом 3 – 4 днів. Йдеться про їжу, яка:

• при­го­то­ва­на вдома;
• швид­ко охо­ло­дже­на після готування;
• збе­рі­га­є­ться у чисто­му, закри­то­му посуді;
• зна­хо­ди­ться в холо­диль­ни­ку при тем­пе­ра­ту­рі не вище +4 °C.

Важливо охо­ло­ди­ти стра­ви не пізні­ше ніж через дві годи­ни після при­го­ту­ва­н­ня. Це зна­чно упо­віль­нює ріст бакте­рій. Зберігання в гер­ме­ти­чних кон­тей­не­рах захи­щає їжу від сто­рон­ніх запа­хів і пере­хре­сно­го забру­дне­н­ня, а повтор­ний розі­грів до тем­пе­ра­ту­ри не нижче 70 °C зни­щує біль­шість потен­цій­но небез­пе­чних мікроорганізмів.

Що відбувається з білковими продуктами під час зберігання

Поширене побо­ю­ва­н­ня пов’язане з нако­пи­че­н­ням гіста­мі­ну в м’ясних, рибних і моло­чних стра­вах. Цю речо­ви­ну часто пов’язують із запа­ле­н­ням і погір­ше­н­ням самопочуття.

За сло­ва­ми діє­то­ло­га, утво­ре­н­ня гіста­мі­ну напря­му зале­жить від бакте­рі­аль­но­го росту. Якщо їжа пра­виль­но охо­ло­дже­на та збе­рі­га­є­ться в холо­диль­ни­ку, рівень гіста­мі­ну зали­ша­є­ться низь­ким і не ста­но­вить загро­зи для здо­ро­вої людини.

Чи може їжа «на кілька днів» нашкодити здоров’ю

Іноді можна почу­ти твер­дже­н­ня, що вчо­ра­шня їжа ніби­то про­во­кує систем­не запа­ле­н­ня або навіть гемо­рой. Дієтолог наго­ло­шує: клі­ні­чних дока­зів тако­го зв’язку не існує.

Геморой зазви­чай пов’язаний із хро­ні­чни­ми запо­ра­ми, мало­ру­хли­вим спосо­бом життя та надмір­ною масою тіла, а не з ужи­ва­н­ням пра­виль­но збе­ре­же­них страв.

Коли їжу справді варто викинути

Навіть якщо стра­ва про­сто­я­ла в холо­диль­ни­ку недов­го, її не можна їсти у разі:

• різ­ко­го або непри­ро­дно­го запаху;
• гір­ко­го чи нети­по­во­го смаку;
• зміни текс­ту­ри або появи слизу;
• види­мих ознак плісняви.

У таких випад­ках ризи­ку­ва­ти не варто — жоден розі­грів не зро­бить про­дукт безпечним.

Готувати щодня не є обов’язковим. Вчорашня їжа не ста­но­вить загро­зи, якщо дотри­му­ва­ти­ся базо­вих пра­вил збе­рі­га­н­ня та гігі­є­ни. Страх перед гото­ви­ми стра­ва­ми часті­ше базу­є­ться на міфах, ніж на науці.