Англез крем

Англез — це базо­вий кон­ди­тер­ський соус, також відо­мий як «англій­ський крем», який вико­ри­сто­ву­є­ться в при­го­ту­ван­ні тор­тів, тісте­чок і десер­тів. Його пода­ють як десер­тний соус до пиро­гів, фру­ктів або морозива.

Які інструменти потрібні

Англійський крем — це один із видів кастар­дів, скла­де­них на осно­ві жовтків.

Для точно­го вимі­рю­ва­н­ня ваги інгре­ді­єн­тів у гра­мах вико­ри­сто­вуй­те кухон­ні ваги. Для нагрі­ва­н­ня маси піді­йде посуд із нер­жа­ві­ю­чої сталі, такий як сотей­ник. Змішуйте про­ду­кти за допо­мо­гою він­чи­ка, а для кон­тро­лю тем­пе­ра­ту­ри при­го­ту­ва­н­ня вико­ри­сто­вуй­те кухон­ний термометр.

Для яких продуктів підходить

Крем англез можна вико­ри­сто­ву­ва­ти як десер­тний соус для пиро­гів і фру­ктів. На його осно­ві можна при­го­ту­ва­ти моро­зи­во. Цей крем також під­хо­дить для начин­ки тор­тів і завар­них тістечок.

Відрізнити крем англез від крему паті­сьєр можна за їхнім скла­дом: в остан­ньо­му при­су­тній крохмаль.

Як робити правильно

Щоб отри­ма­ти щіль­ну ста­біль­ну масу, необ­хі­дно дотри­му­ва­ти­ся пев­ної техні­ки нагрі­ва­н­ня: пере­ко­най­те­ся, що тем­пе­ра­ту­ра не пере­ви­щує 82℃, щоб уни­кну­ти згор­та­н­ня жов­тків. Для пере­мі­шу­ва­н­ня крему реко­мен­ду­є­ться вико­ри­сто­ву­ва­ти силі­ко­но­ву лопа­тку, а для ста­бі­лі­за­ції кон­си­стен­ції можна дода­ти желатин.

В опо­відан­ні «Відступник» Джека Лондона зга­ду­є­ться «пла­ва­ю­чий острів» — роз­кі­шний десерт, при­го­то­ва­ний на осно­ві англій­сько­го крему.

Особливості

Зазвичай для при­го­ту­ва­н­ня крему англез вико­ри­сто­ву­ють вер­шки. Якщо ви хоче­те змен­ши­ти вміст жиру в соусі, додай­те моло­ко до вершків.