Зміст
Англез – це базовий кондитерський соус, також відомий як «англійський крем», який використовується в приготуванні тортів, тістечок і десертів. Його подають як десертний соус до пирогів, фруктів або морозива.
Які інструменти потрібні
Англійський крем – це один із видів кастардів, складених на основі жовтків.
Для точного вимірювання ваги інгредієнтів у грамах використовуйте кухонні ваги. Для нагрівання маси підійде посуд із нержавіючої сталі, такий як сотейник. Змішуйте продукти за допомогою вінчика, а для контролю температури приготування використовуйте кухонний термометр.
Для яких продуктів підходить
Крем англез можна використовувати як десертний соус для пирогів і фруктів. На його основі можна приготувати морозиво. Цей крем також підходить для начинки тортів і заварних тістечок.
Відрізнити крем англез від крему патісьєр можна за їхнім складом: в останньому присутній крохмаль.
Як робити правильно
Щоб отримати щільну стабільну масу, необхідно дотримуватися певної техніки нагрівання: переконайтеся, що температура не перевищує 82℃, щоб уникнути згортання жовтків. Для перемішування крему рекомендується використовувати силіконову лопатку, а для стабілізації консистенції можна додати желатин.
В оповіданні «Відступник» Джека Лондона згадується «плаваючий острів» – розкішний десерт, приготований на основі англійського крему.
Особливості
Зазвичай для приготування крему англез використовують вершки. Якщо ви хочете зменшити вміст жиру в соусі, додайте молоко до вершків.
