Як не можна розморожувати продукти, як це робити правильно

Завдяки моро­зиль­ній каме­рі, збе­рі­га­ти вро­жай можна кіль­ка міся­ців, подов­жу­ва­ти тер­мін при­да­тно­сті м’яса і запа­са­ти гото­ву їжу на тиждень або навіть місяць. Хоча про­цес замо­роз­ки досить про­стий і зро­зумі­лий, роз­мо­ро­жу­ва­н­ня часто викли­кає тру­дно­щі. The Spicy Spice роз­по­вість, як не варто роз­мо­ро­жу­ва­ти про­ду­кти, щоб збе­рег­ти їхню текс­ту­ру та смак, і поді­ли­ться пра­виль­ни­ми мето­да­ми розморожування.

Чому не можна в духовці

Розморожування про­ду­ктів хар­чу­ва­н­ня в суча­сних духо­вих шафах здій­сню­є­ться за низь­кої тем­пе­ра­ту­ри (близь­ко 30 гра­ду­сів) з постій­ною цир­ку­ля­ці­єю пові­тря. Це поєд­на­н­ня тепла і часу ство­рює небез­пе­чні умови: за кіль­ка годин, поки їжа пере­бу­ває в печі, бакте­рії всти­га­ють не тіль­ки вийти з ана­біо­зу, а й актив­но роз­мно­жу­ва­ти­ся. Підвищення тем­пе­ра­ту­ри ско­ро­ти­ло б час роз­мо­ро­жу­ва­н­ня, але це може пошко­ди­ти текс­ту­ру м’яса чи риби, почав­ши про­цес їхньо­го приготування.

Чому не можна за кімнатної температури

Багато людей вва­жа­ють за краще роз­мо­ро­жу­ва­ти їжу за кім­на­тної тем­пе­ра­ту­ри, про­сто зали­ша­ю­чи її на столі або в рако­ви­ні. Цей спо­сіб міні­мі­зує тепло­вий вплив порів­ня­но з вико­ри­ста­н­ням гаря­чої води або духов­ки, що є пози­тив­ним момен­том. Однак, такий про­цес займає бага­то часу і від­бу­ва­є­ться нерів­но­мір­но. У резуль­та­ті, коли вну­трі­шня части­на про­ду­кту ще замо­ро­же­на, зов­ні­шня вже стає спри­я­тли­вим сере­до­ви­щем для роз­мно­же­н­ня пато­ген­них мікро­ор­га­ні­змів. Що довше їжа зали­ша­є­ться на столі, то біль­ше бакте­рій у ній утворюється.

Чому не можна в гарячій воді

Розморожування замо­ро­же­них про­ду­ктів у гаря­чій воді може не тіль­ки зіпсу­ва­ти їхню текс­ту­ру та смак, а й зро­би­ти їжу небез­пе­чною для здо­ро­в’я. У тепло­му, воло­го­му сере­до­ви­щі актив­но роз­мно­жу­ю­ться бакте­рії, що збіль­шує ризик хар­чо­во­го отру­є­н­ня під час роз­мо­ро­жу­ва­н­ня м’яса, риби та ово­чів. Навіть роз­мо­ро­жу­ва­н­ня під холо­дною про­то­чною водою не роз­в’я­зує про­бле­му, оскіль­ки вими­ва­ю­ться кори­сні речо­ви­ни, а на рибі з’яв­ля­є­ться непри­єм­ний слиз.

Чому краще розморожувати в холодильнику

За тем­пе­ра­ту­ри до 4 гра­ду­сів у холо­диль­ни­ку пато­ген­ні мікро­ор­га­ні­зми, якщо й почи­на­ють актив­ність, то вона зали­ша­є­ться дово­лі низь­кою. Єдиним зна­чним недо­лі­ком цього мето­ду є час: роз­мо­ро­жу­ва­н­ня займає від 8 до 12 годин, тож потрі­бно зазда­ле­гідь під­го­ту­ва­ти інгре­ді­єн­ти для май­бу­тньої стра­ви, як міні­мум, за ніч. Однак, після роз­мо­ро­жу­ва­н­ня про­ду­кти можна вжи­ва­ти не одра­зу: у вас буде ще кіль­ка днів у запасі.

У яких випадках можна в мікрохвильовій печі

Незважаючи на наяв­ність режи­му роз­мо­ро­жу­ва­н­ня у всіх суча­сних мікро­хви­льо­вих печах, його вико­ри­ста­н­ня не зав­жди реко­мен­ду­є­ться. Мікрохвильовка най­ефе­ктив­ні­ше роз­мо­ро­жує неве­ли­кі шма­тки м’яса і птиці, оскіль­ки вони всти­га­ють від­та­ну­ти до поча­тку при­го­ту­ва­н­ня. Однак, рибу і море­про­ду­кти краще не роз­мо­ро­жу­ва­ти в мікро­хви­льо­вій печі, навіть на най­ниж­чій тем­пе­ра­ту­рі, щоб не пошко­ди­ти їхню текс­ту­ру. Для роз­мо­ро­жу­ва­н­ня ово­чів, ягід і фру­ктів також варто вибра­ти інший метод, оскіль­ки нагрі­ва­н­ня в мікро­хви­льов­ці при­зво­дить до втра­ти їхніх кори­сних речовин.

Які продукти не потрібно розморожувати

Не всі про­ду­кти потре­бу­ють попе­ре­дньо­го роз­мо­ро­жу­ва­н­ня перед при­го­ту­ва­н­ням. Переважно це необ­хі­дно для м’яса, птиці, риби та море­про­ду­ктів. Овочі, фру­кти і ягоди реко­мен­ду­є­ться вико­ри­сто­ву­ва­ти прямо з моро­зиль­ни­ка, щоб збе­рег­ти в них біль­ше кори­сних речо­вин. Це пра­ви­ло також сто­су­є­ться напів­фа­бри­ка­тів: млин­ці, сир­ни­ки, фри­ка­дель­ки, голуб­ці та інші заго­тов­ки можна від­ра­зу готу­ва­ти, не розморожуючи.