Томатна паста і томатна пасата — у чому різниця і що краще для соусів та борщу

Якщо тобі здається, що пасата — це просто рідка томатна паста, ти не один. Але насправді все трохи складніше. І дуже смачно, якщо знати, що з чим їсти.

Що таке пасата

Пасата — це італійська класика. По суті, це томатне пюре без шкірки та насіння, яке трохи уварили, але не до стану пасти. Жодних спецій, лише м’якоть і максимум смаку.

Тобто пасата — це не соус і не сік. Це — база, яка чекає, коли ти додаси до неї спеції, базилік, оливкову олію й зробиш з неї щось бомбове.

А що з томатною пастою?

Томатну пасту знає кожен: густа, темна, дуже концентрована. Її уварюють до стану майже пластиліну, тож смаку і кислинки там вистачить на всю каструлю борщу. Навіть одна ложка дає потужний томатний удар.

У чому різниця

Характеристика	Пасата	Томатна паста
Консистенція	Рідка, як густий сік	Густа, як пюре
Смак	Солодкий, м’який, натуральний	Насичений, з вираженою кислинкою
Склад	Лише помідори	Уварені помідори, менше води
Застосування	Соуси, піца, лазанья, рагу	Борщ, підливи, тефтелі, гуляш

Чи можна замінити одне іншим?

Можна. Але це буде не те.

• Розвести пасту водою — не те саме, що використати пасату. У пасті вже змінений смак, а пасата — як свіжий помідор у банці.
• Навпаки — пасата не потягне борщ: вона занадто ніжна й солодкувата. Але для піци — ідеал.