Один з найвідоміших і найулюбленіших італійських десертів, тирамісу (дослівно — «підніми мене») є нащадком традиційного англійського трифлі. Найпоширенішим є твердження, що його винайшли в ресторані Le Beccherie в Тревізо, що в північній Італії, в регіоні Венето. Карло Кампеоль, власник Le Beccherie, розповів, що його мати Альба Кампеоль разом з кондитером Лолі Лінгуанотто розробили рецепт у ресторані в 1971 році. На це їх надихнув той факт, що після народження сина свекруха Альби принесла енергетичний заряд у вигляді крему забайоне, приправленого еспресо.
Рецепт
Тип страви: десертиКухня: італійськаСкладність: легко10 – 12
30
хвилин10
хвилин470
ккал4
години4
години40
хвилинТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
- Для крему
6 великих яєчних жовтків
3⁄4 склянки цукрового піску
230 г сиру маскарпоне (кімнатної температури)
3 ст. л. рому
2 склянки жирних вершків для збивання
- Для просочення
300 мл еспресо або міцної кави (охолодженої до кімнатної температури)
3 ст. л. рому
- Для складання
44 печива «дамські пальчики»
2 – 3 ст. л. несолодкого какао-порошку
Кроки, щоб приготувати це
- У пароварці або середній скляній мисці, встановленій над каструлею з ледь киплячою водою, збити яєчні жовтки з цукром. Продовжувати збивати протягом 10 хвилин на повільному вогні, стежачи, щоб вода не кипіла, доки суміш не загусне, а цукор не розчиниться. Зняти з вогню та дати охолонути.
- У великій чаші міксера збити маскарпоне та 3 столові ложки рому до однорідної маси. Додати охолоджену жовткову суміш і збити до однорідності. В окремій мисці добре збити жирні вершки. Обережно додати їх до суміші з маскарпоне, перемішуючи лише до поєднання, щоб не втратити легкість крему.
- У мисці змішати еспресо або міцну каву з рештою 3 столових ложок рому. Швидко занурювати печиво «дамські пальчики» по одному разу з кожного боку в кавову суміш і викладати одним шаром на дно форми розміром 23 × 33 см. Приблизно половиною печива вистелити дно форми.
- Розподілити половину крему поверх першого шару печива. Повторити процес із рештою «дамських пальчиків», виклавши їх другим шаром поверх крему. Зверху розподілити крем, що залишився.
- Накрити форму та поставити в холодильник мінімум на 4 години або на всю ніч. Перед подачею посипати поверхню тирамісу несолодким какао-порошком.
Примітки та поради
- Для тирамісу краще використовувати саме хрустке печиво «дамські пальчики». Воно повільніше розм’якшується після занурення в кавову суміш, тоді як м’яке печиво може швидко втратити форму.
- Якщо хочете приготувати десерт без алкоголю, ром можна не додавати, а для додаткового аромату використати невелику кількість ванільного екстракту.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
