Як ідеально приготувати яйця

Яйця є чудо­вим допов­не­н­ням до будь-якої стра­ви. Є бага­то спосо­бів їх при­го­ту­ва­н­ня, вклю­ча­ю­чи скрембл, омлет, яєчню, пашот та варе­ні. Ось інстру­кція, як іде­аль­но при­го­ту­ва­ти яйця, навіть тоді, коли ви їх нена­ро­ком розі­б’є­те. Ось вам деякі лайфхаки!

Скрембл

Ключ до іде­аль­но­го скрем­блу — енер­гій­но й ретель­но збити яйця в мисці за допо­мо­гою віно­чка або про­сто видел­ки. Збивання не про­сто змі­шує білки та жов­тки, воно також надає скрем­блу пишності. 

Приправи краще дода­ти перед зби­ва­н­ням. Збиті яйця краще не зали­ша­ти надов­го у мисці. З них вийде пові­тря, а разом з ним — пишність.

У цей час ваша ско­во­ро­да з анти­при­гар­ним покри­т­тям вже має розі­грі­ва­ти­ся на сере­дньо­му вогні. Покладіть 1 – 2 сто­ло­ві ложки вер­шко­во­го масла та дайте йому поки­пі­ти про­тя­гом 1 – 2 хвилин.

Шипіння озна­чає, що у маслі ще є волога.

Вилийте яйця на ско­во­ро­ду та дайте їм посто­я­ти на вогні, не пере­мі­шу­ю­чи, доки краї не почнуть під­сма­жу­ва­ти­ся. Обережно пере­мі­шай­те яйця за допо­мо­гою жаро­стій­кої силі­ко­но­вої лопа­тки, допо­ки об’єм не стане трохи меншим.

Скрембл гото­вий!

Омлет

Омлет — це той же, але про­сто по-іншо­му при­го­тов­ле­ний скрембл. Робимо все те саме: при­прав­ля­є­мо яйця, зби­ва­є­мо, вили­ва­є­мо на сковороду.

Для при­го­ту­ва­н­ня краще під­хо­дить не силь­ний, а сере­дній вогонь.

Не треба одра­зу їх пере­мі­шу­ва­ти. Основна зада­ча поля­гає у тому, щоб у вас вийшов омлет у вигля­ді млин­ців. Коли дно й краї під­сма­жа­ться, нахи­ляй­те ско­во­ро­ду по колу так, щоб рідке яйце з сере­ди­ни вите­кло до країв. Повторюйте ці рухи, допо­ки омлет не буде гото­вий. На фіні­шно­му етапі, за бажа­н­ням, ви може­те дода­ти до нього начин­ку, а потім скла­сти його нав­піл. Потримайте омлет ще одну хви­ли­ну на малень­ко­му вогні і пода­вай­те до столу. Саме так прийня­то готу­ва­ти омлет у Франції.

Яєчня

Яєчня — це, мабуть, най­про­сті­ше, що можна при­го­ту­ва­ти вдома.

На ско­во­ро­ді на сере­дньо­му вогні роз­то­піть вер­шко­ве масло або ско­ри­стай­тесь кулі­нар­ним спре­єм перед нагрі­ва­н­ням. Розбийте яйця на ско­во­ро­ду. Посипте сіллю та пер­цем і смаж­те при­бли­зно 2 хви­ли­ни, поки жов­ток не стане трохи твер­дим. Обережно пере­вер­ніть яйця і знову поси­пте сіллю та пер­цем. Смажте ще 1 – 2 хви­ли­ни (довше, якщо вам подо­ба­є­ться твер­ді­ший жов­ток). Посипте петру­шкою і від­ра­зу подавайте.

Пашот

Існує декіль­ка варі­ан­тів варі­н­ня яєць, та цей спо­сіб є скла­дні­шим за інші.

Найкращий та най­на­дій­ні­ший спо­сіб вари­ти яйця-пашот — роби­ти це без вогню. Наповніть кастру­лю на ³⁄₄ водою, при­прав­те її сіллю (так, якщо б ви вари­ли мака­ро­ни) і дове­діть до кипі­н­ня. Додайте у воду сто­ло­ву ложку біло­го оцту.

Оцет допо­ма­гає біл­кам в окро­пі не роз­ті­ка­ти­ся. Використовуйте для при­го­ту­ва­н­ня макси­маль­но свіжі яйця.

Тим часом роз­бий­те кожне яйце в окре­му малень­ку миску чи піалу. Коли вода заки­пить, зні­міть з вогню і покру­тіть воду лож­кою так, щоб у цен­трі кастру­лі утво­рив­ся вир. Тепер обе­ре­жно вкинь­те кожне яйце із миски в центр цього виру. Накрийте кастру­лю кри­шкою і зали­ште на 5 хви­лин. Потім за допо­мо­гою шумів­ки обе­ре­жно витя­гніть кожне яйце з води та пере­кла­діть його у миску з кри­жа­ною водою, щоб зупи­ни­ти при­го­ту­ва­н­ня. Зберігати яйця-пашот можна у воді в холодильнику.

Варені

Почнемо з кастру­лі з холо­дною водою, в яку покла­де­мо яйця. Поставте її на вогонь та дове­діть воду до кипі­н­ня. Вимкніть вогонь, накрий­те кри­шкою і поче­кай­те 4 хви­ли­ни, щоб жов­ток зали­шав­ся рід­ким, або 15 хви­лин, щоб жов­ток пов­ні­стю зва­рив­ся. Через потрі­бний час за допо­мо­гою шумів­ки вийміть яйця з води та помі­стіть їх у миску з кри­жа­ною водою на 15 хви­лин, щоб зупи­ни­ти при­го­ту­ва­н­ня. Витягніть з води і пода­вай­те на стіл.