Як і скільки варити буряк цілим і шматочками

Зварити буряк можна різни­ми спосо­ба­ми і в різно­му посу­ді. В сере­дньо­му, буряк вари­ться від 10 до 60 хви­лин (при цьому най­біль­ші екзем­пля­ри можуть вари­ти­ся і до 2 годин).

Давайте по черзі роз­гля­не­мо при­го­ту­ва­н­ня буряка:

• в кастру­лі
• в паро­вар­ці
• в мікро­хви­льов­ці
• в ско­ро­вар­ці
• в муль­ти­вар­ці
• в духов­ці

Скільки і як варити у каструлі

Молодий буряк вари­ться в кастру­лі при­бли­зно 40 хвилин.

Середній буряк вари­ться в кастру­лі до готов­но­сті при­бли­зно 60 хви­лин з момен­ту заки­па­н­ня (ста­рий, мину­ло­рі­чний уро­жай). Варити слід на слаб­ко­му вогні.

При цьому вели­кий буряк може вари­ти­ся і 120 хви­лин (осо­бли­во, якщо мину­ло­рі­чний), а дрі­бний — букваль­но 20 – 30 хви­лин, якщо в кастру­лі не надто бага­то коренеплодів.

Зазвичай вими­тий буряк зали­ва­ють холо­дною водою, щоб вона покри­ва­ла коре­не­пло­ди. Потім на силь­но­му вогні дово­дять до кипі­н­ня. Після заки­па­н­ня змен­шу­ють вогонь до сере­дньо­го або навіть міні­маль­но­го рівня і варять при­бли­зно 1 годи­ну під закри­тою кри­шкою (якщо в ній є техно­ло­гі­чний отвір для випу­ску пари).

Воду краще не соли­ти, оскіль­ки це подов­жить про­цес варіння.

Щоб збе­рег­ти яскра­вий колір буря­ка, можна дода­ти у воду сік лимо­на у про­пор­ції ¹⁄₂ ч. л. на 1 літр води.

Готовність буря­ка пере­ві­ря­є­ться видел­кою або ножем (ножем зру­чні­ше): якщо легко про­ти­ка­є­ться — буряк зва­ре­ний. Інакше вари­мо далі.

Як швидко зварити у каструлі

Підвищити тем­пе­ра­ту­ру води в кастру­лі можна, додав­ши в неї кіль­ка сто­ло­вих ложок рослин­ної олії після заки­па­н­ня. Залишаємо вогонь на сере­дньо­му рівні. Через пів­го­ди­ни після заки­па­н­ня буряк потрі­бно вийня­ти з кастру­лі і покла­сти в кри­жа­ну воду на 10 – 15 хви­лин. Така «шоко­те­ра­пія» зму­шує його дохо­ди­ти до готов­но­сті швид­ше. Додатково охо­ло­джу­ва­ти його не дове­де­ться. Перевіряти на готов­ність тут марно, і в перші рази можуть бути помил­ки (через роз­мір і вік буря­ка). Однак через кіль­ка спроб ви точно навчи­те­ся вари­ти буряк дуже швид­ко і просто.

Скільки варити у пароварці

Буряк у муль­ти­вар­ці на пару та в паро­вар­ці вари­ться 40 – 60 хви­лин (знову ж таки, якщо коре­не­плід неве­ли­кий). Але тут є один важли­вий нюанс — буряк має бути нале­жної воло­го­сті. Сухі коре­не­пло­ди спо­ча­тку вби­ра­ти­муть воло­гу, що потре­бу­ва­ти­ме біль­ше часу для варі­н­ня та біль­шо­го об’є­му води в чаші.

Щоб буряк варив­ся швид­ше, його потрі­бно замо­чи­ти в холо­дній воді на кіль­ка годин. Проте з точки зору загаль­но­го часу при­го­ту­ва­н­ня ця пора­да не дуже ефе­ктив­на. Простіше нали­ти біль­ше води і забу­ти про буряк до сигна­лу пароварки.

Скільки варити у мікрохвильовці

Буряк можна зва­ри­ти у мікро­хви­льо­вій печі всьо­го за 8 – 20 хви­лин. Це най­швид­ший спо­сіб його приготувати.

• При поту­жно­сті 800 Вт буряк готу­є­ться за 10 – 12 хвилин.
• При поту­жно­сті 1000 Вт буряк буде гото­вий про­тя­гом 8 – 10 хвилин.
• Найбільші буря­ки можуть потре­бу­ва­ти до 20 хви­лин для приготування.

Як варити у мікрохвильовці

У від­по­від­ну посу­ди­ну для мікро­хви­льо­вої печі нали­ти при­бли­зно 50 – 100 мл води. Покласти в посу­ди­ну буряк. Якщо їх бага­то, то най­мен­ші з них слід кла­сти в центр — там вони отри­ма­ють менше випро­мі­ню­ва­н­ня і будуть вари­ти­ся довше. Накрити кришкою.

Якщо хоче­те, може­те вико­ри­сто­ву­ва­ти рукав або пакет для запі­ка­н­ня у духов­ці. Процес варі­н­ня буде трохи швид­шим. Проте зали­ште трохи віль­но­го місця у паке­ті, щоб все про­йшло безпечно.

Буряк — не яйце, в мікро­хви­льо­вій печі він не вибу­хне. Тому не обо­в’яз­ко­во про­ко­лю­ва­ти його зазда­ле­гідь. Але, якщо сум­ні­ва­є­тесь, то можна зро­би­ти це для спо­кою — нічо­го пога­но­го не станеться.

Після варі­н­ня охо­ло­джу­ва­ти, як зазви­чай. На смак такий буряк також зов­сім звичайний.

Скільки варити у скороварці

У ско­ро­вар­ці буряк можна при­го­ту­ва­ти за 15 хви­лин. Додатково при­бли­зно стіль­ки ж часу займе зни­же­н­ня тиску. Тобто, якщо зали­ва­ти буряк гаря­чою водою (напри­клад, з чай­ни­ка), він буде гото­вий через пів­го­ди­ни від поча­тку варіння.

Якщо ж воду нагрі­ва­ти без­по­се­ре­дньо в ско­ро­вар­ці, додай­те ще 10 – 15 хви­лин до вка­за­но­го часу.

Скільки варити у мультиварці

У муль­ти­вар­ці буряк зва­ри­ться за 40 – 80 хви­лин (зале­жно від роз­мі­ру, віку буря­ка і моде­лі муль­ти­вар­ки). Старий вели­кий буряк може вима­га­ти запу­ску двох циклів варіння.

Якщо ви хоче­те зва­ри­ти буряк у муль­ти­вар­ці за прин­ци­пом «поклав і забув», то:

• Завантажте все в муль­ти­вар­ку (буряк і воду, щоб покри­ва­ла буряк);
• Виберіть режим «Суп» або «Випічка»;
• Чекайте до кінця програми.

Після сигна­лу пере­вір­те буряк на готов­ність (про­ко­літь ножем) і або охо­ло­джуй­те, або запу­стіть про­гра­му ще раз.

Для при­ско­ре­н­ня можна спро­бу­ва­ти засто­су­ва­ти ті ж хитро­щі, що і при варін­ні в кастру­лі. Тоді буряк зва­ри­ться у муль­ти­вар­ці за 40 – 50 хви­лин (з ура­ху­ва­н­ням етапу кон­тра­стно­го охолодження).

Ще можна швид­ко при­го­ту­ва­ти буряк у муль­ти­вар­ці, якщо порі­за­ти його на дрі­бні шма­то­чки або солом­кою (попе­ре­дньо очи­ще­ний). Такий буряк при­го­ту­є­ться за 15 хви­лин у режи­мі «Випічка» або ана­ло­гі­чно­му. Вода тут не зна­до­би­ться, але зна­до­би­ться трохи рослин­ної олії — букваль­но пару ложок. Це чудо­вий варі­ант для борщу, віне­гре­ту та інших буря­ко­вих салатів.

Скільки запікати у духовці

Маленький буряк потрі­бно запі­ка­ти в духов­ці при­бли­зно 30 хви­лин. Середній буряк треба пекти близь­ко 60 хви­лин. Ви може­те запі­ка­ти буряк у духов­ці у рука­ві для запі­ка­н­ня (паке­ті) — всі коре­не­пло­ди в одно­му паке­ті, або у фоль­зі — кожен буряк загор­та­є­ться окре­мо. Температура під час запі­ка­н­ня ста­но­вить 180 – 200 °C.