Домашні кальцоне — це ідеальний вибір для тих, хто любить піцу, але хоче спробувати щось інше. Вони мають золотисту, хрустку скоринку, соковиту сирну начинку та зручну форму, ідеальну для обіду або вечері. Кальцоне виникли в Неаполі у XVIII столітті як портативна альтернатива піці, і досі залишаються улюбленою стравою в Італії та за її межами. Особливість цієї страви — у смачному поєднанні рикоти, моцарели та пармезану, яке доповнюється пікантною сопресатою. Приготування тіста потребує часу, але більшість процесу — це очікування, тож його легко вписати в будь-який графік. Начинку можна змінювати за бажанням, але важливо пам’ятати головне правило: томатний соус завжди подається окремо, а не додається всередину. Спробуйте цей перевірений рецепт із варіантами начинки та порадами щодо зберігання — і ви точно захочете приготувати кальцоне знову.
Рецепт
Кухня: Італійська4
1
година15
хвилин48
годин30
хвилин49
годин45
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
415 мл теплої води (40 – 45°C)
2 чайні ложки сухих активних дріжджів
1 чайна ложка цукру
360 грамів пшеничного борошна (хлібопекарського)
340 грамів борошна універсального
2 чайні ложки дрібної солі
3 столові ложки оливкової олії
- Для кальцоне
340 грамів сиру моцарела з низьким вмістом вологи, частково знежиреного, тертого
240 мл сиру рикота (повножирного)
55 грамів сиру пармезан (половина піде для посипання після випікання)
1 столова ложка подрібненого свіжого базиліку
1 чайна ложка дрібної солі
1⁄2 чайної ложки меленого чорного перцю
16 скибочок сопресати або італійської сухої салямі
1 велике куряче яйце
1 столова ложка води
- Для подачі
240 мл соусу маринара
Кроки, щоб приготувати це
- Приготування тіста
- Підготуйте всі інгредієнти.
- У невеликій мисці змішайте теплу воду, дріжджі та цукор. Залиште на 5 хвилин, доки з’явиться піна.
- У чаші міксера змішайте обидва види борошна та сіль на низькій швидкості (близько 10 секунд).
- Додайте дріжджову суміш і 2 столові ложки оливкової олії. Змішуйте на середній швидкості до утворення однорідного тіста (приблизно 1 хвилина).
- Змастіть велику миску залишком олії, перекладіть у неї тісто, поверніть кілька разів, щоб змастити його з усіх боків. Накрийте плівкою й поставте у холодильник на 24 години.
- Вийміть тісто на злегка присипану борошном поверхню, розділіть на 4 рівні частини (приблизно по 275 г кожна).
- Сформуйте кульки: обертаючи кожен шматок у долонях, створіть пружну округлу форму.
- Вистеліть деко пергаментом, викладіть кульки швом донизу, накрийте плівкою й поставте у холодильник ще на 24 години.
- За годину до формування кальцоне, дістаньте кульки тіста з холодильника, щоб вони набули кімнатної температури.
- Приготування кальцоне
- Підготуйте всі інгредієнти.
- Розігрійте духовку до 260°C, попередньо поставивши всередину велике деко догори дном.
- У великій мисці змішайте моцарелу, рикоту, 1⁄3 склянки пармезану, базилік, сіль і перець.
- Розкачайте одну кульку тіста в круглий пласт діаметром 23 см, використовуючи руки або качалку. Перенесіть на лист пергаменту. Повторіть з рештою тіста.
- На центр кожного кола викладіть по 120 мл сирної начинки, залишаючи краї вільними на 2,5 см.
- Поверх начинки викладіть по 4 шматочки порваної сопресати. Потім додайте ще 60 мл сирної суміші.
- Змішайте яйце з водою. Змастіть краї тіста яєчною сумішшю.
- Зігніть тісто навпіл, щоб накрити начинку, і добре з’єднайте краї. За бажанням зробіть декоративну обвивку. Повторіть з усіма кальцоне.
- Змастіть верх кальцоне залишками яєчної суміші.
- За допомогою лопатки чи дека перекладіть 2 кальцоне на гаряче деко. Випікайте 12 – 15 хвилин до золотистого кольору.
- Дістаньте з духовки й одразу посипте залишками пармезану. Повторіть з рештою кальцоне.
- Розріжте кожен кальцоне навпіл або порціями. Подавайте гарячими з соусом маринара.
Примітки та поради
- Домашнє тісто дає кращий смак і текстуру, але ви можете використати і магазинне: 900 г готового тіста розділіть на 4 частини.
- Сирна начинка — класика, але ви можете додати смажені овочі, салямі чи зелень. Не додавайте томатний соус всередину — він подається лише окремо!
- Заморожування: сформовані сирі кальцоне можна заморозити, а потім випікати без попереднього розморожування при 220°C. Готові кальцоне теж можна заморожувати й розігрівати пізніше.
- Начинку можна підготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
