Як зберегти овочі та фрукти в холодну пору року і не втратити їхню свіжість

Авокадо, які дозрі­ли, соко­ви­ті помі­до­ри для ово­че­вих сала­тів і бана­ни, які не чор­ні­ють — хоче­ться мати ці про­ду­кти сві­жи­ми про­тя­гом усьо­го року. Це можли­во, якщо збе­рі­га­ти їх пра­виль­но. Розповімо, як збе­рег­ти сві­жи­ми усю зиму ваші улю­бле­ні овочі та фрукти.

Способи зберігання

Є декіль­ка спосо­бів збіль­ше­н­ня тер­мі­ну збе­рі­га­н­ня сві­жих про­ду­ктів у дома­шніх умовах.

За кімнатної температури

Для збе­ре­же­н­ня сві­жо­сті вели­кої кіль­ко­сті ово­чів можна роз­мі­сти­ти їх у кон­тей­не­рах або короб­ках в прохо­ло­дно­му місці. Цей метод ефе­ктив­ний не лише для кар­то­плі та ріпча­стої цибу­лі, а й для огір­ків, які ви маєте намір засолити.

Максимальна допу­сти­ма тем­пе­ра­ту­ра пові­тря для збе­рі­га­н­ня сві­жих ово­чів — +15 ℃. У при­мі­щен­ні з тем­пе­ра­ту­рою від двох до чоти­рьох гра­ду­сів можна збе­рі­га­ти свіжі овочі про­тя­гом кіль­кох тижнів.

У холодильнику

Більшість ово­чів і фру­ктів збе­рі­га­ють сві­жість довше, якщо три­ма­ти їх у помір­но прохо­ло­дно­му місці. Оптимальна тем­пе­ра­ту­ра для цього — 8 – 10 ℃. У холо­диль­ни­ку зазви­чай є два ящики-під­до­ни для збе­рі­га­н­ня цих продуктів.

Перед збе­рі­га­н­ням фру­ктів та ово­чів у холо­диль­ни­ку, їх краще зали­ши­ти неми­ти­ми, оскіль­ки воло­га може спри­чи­ни­ти швид­ке псу­ва­н­ня сві­жих продуктів.

У воді

Для того, щоб збе­рег­ти сві­жість зеле­ні на дов­ший час, про­сто налий­те воду у будь-яку ємність, таку як банка, кон­тей­нер або навіть полі­ети­ле­но­вий пакет, і постав­те туди зелень. Цей метод також добре під­хо­дить для листо­во­го салату.

Зберегти і не втратити смак

Отримати свіжі та апе­ти­тні овочі та фру­кти про­тя­гом усьо­го року — це ско­рі­ше рід­кість, а не норма. Але навіть поза сезо­ном можна насо­ло­джу­ва­ти­ся ними, якщо ско­ри­ста­ти­ся аль­тер­на­тив­ни­ми мето­да­ми збе­рі­га­н­ня. У вигля­ді суше­них чи замо­ро­же­них про­ду­ктів фру­кти, ягоди та зелень можуть збе­рі­га­ти свою сві­жість про­тя­гом три­ва­ло­го пері­о­ду та вико­ри­сто­ву­ва­ти­ся для при­го­ту­ва­н­ня різно­ма­ні­тних страв та напоїв.

Заморожування

Один із най­по­пу­ляр­ні­ших мето­дів збе­рі­га­н­ня фру­ктів, ово­чів та ягід на зиму — це замо­роз­ка. При низь­кій тем­пе­ра­ту­рі про­ду­кти зали­ша­ю­ться сві­жи­ми, а їх кори­сні вла­сти­во­сті можуть зали­ши­ти­ся незмін­ни­ми навіть про­тя­гом кіль­кох міся­ців збе­рі­га­н­ня в моро­зиль­ни­ку. Наприклад, ягоди можуть збе­рі­га­ти свою пожив­ну цін­ність навіть після чоти­рьох міся­ців у моро­зиль­ній каме­рі. У той час як облі­пи­ха та чорна смо­ро­ди­на ста­нуть кори­сни­ми весною і допо­мо­жуть попов­ни­ти віта­мін­ний баланс.

Для збе­ре­же­н­ня най­кра­що­го смаку і соко­ви­то­сті, важли­во замо­ро­жу­ва­ти лише від­бір­ні плоди у гер­ме­ти­чних паке­тах, роз­ді­ля­ю­чи їх на пор­ції вагою 200 – 300 грамів.

Сушіння

Цей метод також дозво­ляє збе­рег­ти до 55 – 60% кори­сних речо­вин у фру­ктах і ово­чах. Важливо від­зна­чи­ти, що хар­чо­ві воло­кна зали­ша­ю­ться непо­шко­дже­ни­ми, що спри­яє полі­пшен­ню трав­ле­н­ня. Сушити можна не лише абри­ко­си та яблу­ка, а також гриби, зелень, фіні­ки, буряк та апель­си­ни. Також під­хо­дять ягоди, такі як бру­сни­ця, журав­ли­на і вишня. Проте важли­во заува­жи­ти, що огір­ки не варто суши­ти, оскіль­ки вони містять надмір­ну кіль­кість вологи.

Сухофрукти посту­по­во гублять свою користь, а іде­аль­ний час збе­рі­га­н­ня — три-шість місяців.

Соління

Ще одним попу­ляр­ним мето­дом кон­сер­ва­ції ово­чів на зиму є солі­н­ня. Для цього потрі­бні сте­ри­лі­зо­ва­ні банки, сіль і, за бажа­н­ням, зелень, така як кріп і петру­шка. Процес бро­ді­н­ня спри­яє утво­рен­ню моло­чної кисло­ти, яка надає про­ду­кту в роз­со­лі про­біо­ти­чні властивості.

Квашена капу­ста є від­мін­ним дже­ре­лом віта­мі­ну С та В6, а також бага­та на цинк, калій та залізо.

Термічна обробка

Компоти, варе­н­ня і сала­ти в бан­ках — пре­кра­сний спо­сіб насо­ло­джу­ва­ти­ся яскра­ви­ми сма­ка­ми ово­чів і фру­ктів навіть в холо­дну пору року. Під час тепло­вої оброб­ки біль­шість кори­сних речо­вин у про­ду­ктах зали­ша­є­ться, за виня­тком віта­мі­ну C, який руй­ну­є­ться. Проте слід мати на увазі, що такі кон­сер­ви краще вжи­ва­ти про­тя­гом року, коли вміст віта­мі­нів у яго­дах, фру­ктах та ово­чах ще зберігається.

Окремий підхід до кожного продукту

Спосіб збе­ре­же­н­ня пев­них фру­ктів та ово­чів має важли­ве зна­че­н­ня, бо не всі з них можна збе­рі­га­ти у холо­диль­ни­ку, оскіль­ки це може при­зве­сти до псу­ва­н­ня та втра­ти кори­сних та сма­ко­вих якостей.

Авокадо

Якщо ви купи­ли жорс­тке аво­ка­до, збе­рі­гай­те його в сухо­му і тем­но­му місці, щоб при­ско­ри­ти про­цес дозрі­ва­н­ня. Якщо аво­ка­до сти­гле, то краще три­ма­ти його в холо­диль­ни­ку, щоб збе­рег­ти свіжість.

Цитрусові

Узимку, будь-який цитру­со­вий фрукт пора­дує своїм аро­ма­том і сма­ком, якщо збе­рі­га­ти його у недо­сту­пно­му для соня­чних про­ме­нів місці. При кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі цитру­со­ві будуть зали­ша­ти­ся сві­жи­ми про­тя­гом три­ва­ло­го часу.

Яблука

Найкраще збе­рі­га­ти в холо­диль­ни­ку, роз­мі­стив­ши їх в окре­мо­му кон­тей­не­рі або паке­ті, щоб уни­кну­ти кон­та­кту з інши­ми фру­кта­ми, оскіль­ки яблу­ка виді­ля­ють ети­лен, що може нашко­ди­ти іншим продуктам.

Цибуля

Структура цибу­лі при низь­ких тем­пе­ра­ту­рах може пошко­ди­ти­ся, і вона втра­тить свій смак і користь. Щоб збе­рег­ти цибу­лю у будь-яку пору року, необ­хі­дно три­ма­ти її у тем­но­му, але не занад­то холо­дно­му місці.

Ківі

Свіжість і смак ківі збе­ре­жу­ться довше, якщо доче­ка­ти­ся дозрі­ва­н­ня в тепло­му місці, а потім помі­сти­ти його в холо­диль­ник — так ківі може про­ле­жа­ти близь­ко місяця.

Броколі

Броколі від­мін­но витри­мує низь­кі тем­пе­ра­ту­ри, отже, реко­мен­ду­є­ться збе­рі­га­ти цей овоч у холо­диль­ни­ку у сві­жо­му вигля­ді або замо­ро­жу­ва­ти, роз­ді­ля­ю­чи його на суцвіття.

Перед збе­рі­га­н­ням у холо­диль­ни­ку, бро­ко­лі реко­мен­ду­є­ться покри­ти воло­гою папе­ро­вою серветкою.

Картопля

Картоплю реко­мен­до­ва­но збе­рі­га­ти в тем­но­му, сухо­му місці, най­кра­ще в окре­мо­му кон­тей­не­рі або короб­ці. Важливо уни­ка­ти сусід­ства з ріпча­стою цибу­лею, оскіль­ки це може спри­чи­ни­ти про­ро­ста­н­ня кар­то­плі через гази, що виді­ля­ю­ться цибулею.

Банани

Цей фрукт слід збе­рі­га­ти при кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі, осо­бли­во, якщо він ще не дозрів. Коли на шкір­ці бана­на з’яв­ля­ю­ться кори­чне­ві плями, це озна­чає, що вже час пере­не­сти його у холо­диль­ник. Там він про­три­ма­є­ться зна­чно довше. Не варто вики­да­ти зов­сім потем­ні­лі бана­ни, з них можна при­го­ту­ва­ти сма­чний хліб або оладки.

Виноград

Не слід збе­рі­га­ти вино­град у холо­диль­ни­ку біль­ше тижня, осо­бли­во взим­ку, і краще не мити ягоди зазда­ле­гідь, так як це при­ско­рює їх псування.

Морква

Морква може збе­рі­га­ти свою сві­жість про­тя­гом три­ва­ло­го пері­о­ду, як при кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі, так і у прохо­ло­дно­му місці.