25 видів пасти: навіщо стільки форм і яка до чого підходить

Чи зами­слю­ва­лись ви, чому у іта­лій­ців так бага­то різно­ви­дів пасти? Чому одні з них — схожі на зіро­чки, інші — як тру­бо­чки, а деякі — наче спі­раль­ки? І чому кожен соус, зда­є­ться, має «свою» пасту? Насправді, форми пасти — це не про­сто витів­ка куха­рів, а резуль­тат тися­чо­лі­тньої ево­лю­ції гастро­но­мії. У цій стат­ті ми роз­гля­не­мо 25 видів пасти, дізна­є­мось, звід­ки вони похо­дять, як їх готу­ва­ти і з чим най­кра­ще смакують.

Як і навіщо виникло стільки пасти

Перші форми пасти з’явились у від­по­відь на потре­бу збе­рі­га­ти муку довше. Змішавши її з водою, отри­му­ва­ли тісто, яке суши­ли, і воно могло збе­рі­га­тись міся­ця­ми. У Середньовіччі форми були про­сти­ми — лаза­нья або смуж­ки тісту. Але з роз­ви­тком меха­ні­ки з’явилися скла­дні­ші варі­ан­ти: раку­шки, бан­ти­ки, спіральки.

Важливо: форму пасти оби­ра­ють не про­сто так. Якщо соус густий — краще рифле­на паста. Якщо лег­кий — гла­день­ка. Якщо паста має начин­ку, вона має вари­тись швид­ко, щоб начин­ка не переварилась.

Тонка та легка паста

Капеліні

Це уль­тра­тон­ка вер­сія спа­гет­ті, тов­щи­ною менше 1 мм. Її нази­ва­ють «волос­ся анге­ла». Ідеально під­хо­дить до дуже делі­ка­тних соусів, зокре­ма з море­про­ду­кта­ми або лимо­ном. Готується дуже швид­ко, тому важли­во не переварити.

Вермішель

Трохи тов­сті­ша за капел­лі­ні, але все одно дуже тонка. Часто вико­ри­сто­ву­є­ться в супах, додає їм ситно­сті. Якщо поєд­ну­ва­ти з соусом, краще обра­ти лег­кий — напри­клад, рибний.

Феделіні

Ніжні, еле­ган­тні та тонкі мака­ро­ни з регіо­ну Кампанія. Часто вико­ри­сто­ву­ю­ться для про­стих тома­тних соусів або для супів. Їхня текс­ту­ра чудо­во під­хо­дить для швид­ко­го приготування.

Орзо (ризоні)

Ця паста за фор­мою нага­дує зерно рису, але виго­тов­ля­є­ться з тіста. Часто її дода­ють до ово­че­вих супів, сала­тів, а іноді запі­ка­ють у формі страв, які зовні нага­ду­ють плов.

Стелліне

Маленькі пастин­ки у формі зіро­чок. Ідеально під­хо­дять для дитя­чих страв або лег­ких куря­чих буль­йо­нів. Через свій роз­мір майже мит­тє­во варяться.

Формати для соусів з м’ясом та овочами

Букатіні

Це тов­сті спа­гет­ті з отво­ром все­ре­ди­ні. Завдяки цьому вони добре вби­ра­ють соус і збе­рі­га­ють текс­ту­ру. Чудово поєд­ну­ю­ться з густи­ми соуса­ми, як-от ама­трі­ча­на — з тома­та­ми, пан­чет­тою та сиром пекоріно.

Рігатоні

Короткі тов­сті тру­бо­чки з рифле­н­ням. Їхня поверх­ня іде­аль­на для соусів з м’ясними шма­то­чка­ми. Найкраще під­хо­дять до запе­че­них страв або кла­си­чних тома­тних соусів.

Зіті

Довгі глад­кі тру­бо­чки, що зазви­чай лама­ю­ться перед варі­н­ням. Часто запі­ка­ю­ться з сиром, м’ясом та соусом. Дуже попу­ляр­ні в Неаполі.

Паппарделє

Широка стрі­чко­ва паста з яєчно­го тіста. Чудово поєд­ну­є­ться з густи­ми соуса­ми на осно­ві дичи­ни або гри­бів. Ідеальна для ситної зимо­вої страви.

Лингвіні

Схожі на спа­гет­ті, але пло­скі­ші. Саме ця форма дозво­ляє пасті краще «три­ма­ти» соус. Особливо попу­ляр­ні з песто та морепродуктами.

Спагеттоні

Більш тов­ста і довга вер­сія спа­гет­ті. Завдяки своїй щіль­но­сті потре­бує дов­шо­го варі­н­ня. Ідеальні для кар­бо­на­ра або аматрічана.

Спагетті

Найвідоміший у світі вид пасти. Круглі в пере­ти­ні, уні­вер­саль­ні для будь-якого соусу. Підходять до всьо­го — від лег­ких запра­вок до скла­дних м’ясних рагу.

Для запіканок та начинки

Канелоні

Великі тру­бо­чки, які напов­ню­ють фар­шем, шпи­на­том чи рикот­тою. Традиційно їх запі­ка­ють з соусом беша­мель або тома­тним. Створюють ефе­ктну стра­ву на свя­тко­вий стіл.

Лазанья

Один з най­ста­рі­ших і най­по­пу­ляр­ні­ших видів пасти. Шари тіста чер­гу­ю­ться з м’ясом, ово­ча­ми, сиром та соусом. Варіацій без­ліч — боло­ньє­зе, веге­та­рі­ан­ська, з лососем.

Макарони

В Італії цей тер­мін має інше зна­че­н­ня, ніж у нас. Зазвичай це труб­ча­ста паста для запі­ка­н­ня, яка добре три­має соус.

Фарфале

Паста у формі бан­ти­ків, що утво­рю­є­ться шля­хом защи­пу­ва­н­ня пря­мо­ку­тни­ків тіста. Підходить для лег­ких літніх соусів, часто вико­ри­сто­ву­є­ться у салатах.

Конкільє

Ракушки, які влов­лю­ють соус як ззов­ні, так і все­ре­ди­ні. Завдяки своїй формі чудо­во утри­му­ють м’ясні або ово­че­ві соуси.

Паста з начинкою

Равіолі

Квадратна або кру­гла паста з начин­кою. Начинка може бути будь-якою: м’ясною, сир­ною, ово­че­вою. Подаються з маслом і шав­лі­єю, тома­тним соусом або у бульйоні.

Аньолотті

Різновид раві­о­лі з П’ємонту, най­ча­сті­ше мають начин­ку з тушко­ва­ної яло­ви­чи­ни. Ідеальні в м’ясному буль­йо­ні або з вер­шко­вим соусом.

Тортеліні

Невеликі кіль­ця з тіста, начи­не­ні сви­ни­ною, рикот­тою або сиром. Часто пода­ю­ться в буль­йо­ні або з лег­ки­ми вер­шко­ви­ми соусами.

Незвичні, але цікаві види

Диталіні

Мініатюрна труб­ча­ста паста дов­жи­ною кіль­ка мілі­ме­трів. Ідеально під­хо­дить для густих супів типу міне­стро­не. Поширена в пів­ден­них регіо­нах Італії.

Орекієтте

Назва пере­кла­да­є­ться як «вуше­чка». Робиться вру­чну, при­ти­ска­ю­чи тісто вели­ким паль­цем. Найчастіше пода­є­ться з бро­ко­лі, тома­та­ми та сиром рикотта.

Ньокі

Не зов­сім паста, але важли­ва части­на іта­лій­ської кухні. Картопляні куль­ки, м’які та ситні. Їх краще пода­ва­ти з лег­ким тома­тним соусом або соусом з пармезану.

Фузілі

Паста у формі спі­ра­лі. Завдяки виги­нам утри­мує вели­ку кіль­кість соусу. Гарно поєд­ну­є­ться як з ово­че­ви­ми, так і з м’ясними заправками.

Пенне

Одна з найу­ні­вер­саль­ні­ших форм. Трубочки зі ско­ше­ни­ми кра­я­ми, бува­ють глад­кі або рифле­ні. Можна вари­ти, запі­ка­ти, пода­ва­ти з будь-яким соусом.

ТОП‑5 цікавих фактів про пасту

1. Справжній іта­лі­єць ніко­ли не купить кольо­ро­ву пасту — це лише для туристів.
2. У Середньовіччі паста була роз­кіш­шю, а не пов­сяк­ден­ною їжею.
3. Соуси часто при­ду­му­ва­ли рані­ше, ніж форму пасти.
4. Традиційна паста не містить яєць (окрім яєчної, зрозуміло).
5. Найпопулярніший соус в Італії — тома­тний, бо помі­до­ри є завжди.

Паста — це не про­сто їжа, а прояв націо­наль­но­го хара­кте­ру Італії. У кожній її формі — шма­то­чок істо­рії, логі­ки, смаку і техно­ло­гій. Не бій­те­ся екс­пе­ри­мен­ту­ва­ти з фор­ма­ми, поєд­нуй­те соуси та тіште себе гастро­но­мі­чни­ми від­кри­т­тя­ми. Смачного!