Традиція випікати паску без білкової глазурі збереглася до сьогодні в багатьох західноукраїнських родинах. У давнину прикраси на пасці виготовлялись лише з тіста — хрести, буклі, пташки — і такі варіанти вважались святковими навіть без додавання цукрової глазурі. Сучасні господині все частіше прагнуть відтворити цей автентичний образ, але з ніжною, м’якою та вологою текстурою тіста. Адже не кожна паска з прикрасами виявляється смачною — важливо, аби тісто було міцним і витривалим, водночас ніжним і пухким. Цей рецепт — результат численних спроб і компромісів між традиційною формою та сучасною текстурою. Важливо приділити увагу процесу замішування — саме він впливає на консистенцію тіста, здатність утримувати прикраси та однорідність м’якуша. Паска виходить напрочуд ніжною, з ледь вловимими нотками апельсинової цедри та родзинок, що настоялися в ароматному коньяку. Без глазурі вона виглядає дуже природно, і саме тому підкреслює майстерність пекаря — кожна деталь, кожна тріщинка буде помітна. Але не варто хвилюватись — чітке дотримання технології, наведеної нижче, допоможе досягти ідеального результату.
Рецепт
Кухня: Українська3
шт30
хвилин3
години3
години30
хвилинІнгредієнти
750 грамів борошна
240 мілілітрів молока
40 грамів свіжих дріжджів
225 грамів цукру
6 жовтків
Цедра 1,5 апельсина, дрібно натерта
225 грамів сухофруктів (родзинок, цукатів, чорносливу, кураги тощо)
60 мілілітрів коньяку
75 мілілітрів оливкової олії
120 грамів вершкового масла (розтопленого)
1 щіпка солі
- Крім того
Борошно для посипання поверхні
1 яйце для змащування
Мигдаль для прикрашання (за бажанням)
Кроки, щоб приготувати це
- Підготувати сухофрукти. Помістити їх у глибоку миску, залити окропом, відцідити й залити коньяком. Залишити настоятись.
- Приготувати опару. Молоко та дріжджі помістити у велику миску або чашу планетарного міксера й розчинити дріжджі до однорідності.
- Замісити тісто. Додати борошно, половину цукру, сіль, жовтки, цедру та олію. Добре вимісити туге тісто (10 – 12 хвилин руками або 5 – 6 хвилин у міксері), поки стінки миски не стануть чистими.
- Вмішати масло та цукор. Продовжуючи замішування, вливати поступово вершкове масло та по ложці додавати решту цукру. Місити до однорідності та чистих стінок миски.
- Ферментація тіста. Накрити миску кришкою або вологим рушником і залишити тісто підходити на 1,5 – 2 години, поки не збільшиться вдвічі.
- Додати сухофрукти. Обім’яти тісто, відкласти трохи на прикраси. До основного тіста додати сухофрукти разом із залишками коньяку. Знову місити до чистих стінок миски. Дати відпочити 10 хвилин.
- Сформувати паски. Розділити тісто на 3 частини, сформувати кульки, натягуючи тісто зверху й заминаючи знизу. Викласти у форми швом донизу. Тісто має займати не більше 1⁄3 форми.
- Друге підходження. Поставити форми на деко та вставити до вимкненої духовки для підходу на 1,5 – 2 години — тісто повинно дійти до країв форми.
- Підготувати прикраси. З решти тіста сформувати джгутики та прикраси, накрити рушником і залишити.
- Підготувати духовку. За пів години до випікання вийняти форми, розігріти духовку до 190°C (режим: конвекція + нижній підігрів).
- Прикрашання. Змастити поверхню пасок яйцем, викласти зверху прикраси та мигдаль, якщо використовуєте.
- Випікання. Вставити форми до духовки, через 5 хвилин зменшити температуру до 160°C. Випікати до готовності — паски мають підрум’янитися, а зубочистка вийти сухою. Викласти на решітку для вистигання.
Примітки та поради
- Довгий заміс гарантує пружність і еластичність тіста, воно не тріскається і добре тримає форму.
- Масло й цукор додаються після того, як тісто стало гладеньким і не липне до рук.
- Не перевантажуйте паску прикрасами — інакше вона втратить форму та гірше підніметься.
- Якщо використовуєте шоколад або горіхи замість родзинок — алкоголь додається вже після першого підходження.
- Паска без глазурі виглядає елегантно, але показує кожну кулінарну помилку — дотримуйтесь інструкції.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
