Заміна цукру на мед, кленовий сироп або мелясу

Як це рахується

Ваги для пере­ра­хун­ку скля­нок у грами — з табли­ці King Arthur Baking: 1 склян­ка цукру-піску = 198 г, 1 ст. л. меду = 21 г (отже 1 склян­ка = 336 г), ¹⁄₂ склян­ки кле­но­во­го сиро­пу = 156 г (1 склян­ка = 312 г), ¹⁄₄ склян­ки меля­си = 85 г (1 склян­ка = 340 г). Самі кое­фі­ці­єн­ти замі­ни — з публі­ка­ції King Arthur Baking «Baking with Liquid Sweeteners»: мед — «щедра ³⁄₄ склян­ки» на 1 склян­ку цукру (каль­ку­ля­тор бере букваль­ні 0,75 як базо­ве зна­че­н­ня, дже­ре­ло прямо каже, що це «щедро», тобто можна трохи біль­ше), кле­но­вий сироп і меля­са — рівна замі­на 1:1 за об’є­мом. Зменшення іншої ріди­ни (3 – 4 ст. л. на кожну склян­ку цукру) те саме дже­ре­ло дає тіль­ки для меду й кле­но­во­го сиро­пу — для меля­си окре­мо­го числа немає, тож каль­ку­ля­тор його не пока­зує, а не вига­дує. Якщо в реце­пті ріди­ни немає вза­га­лі, замість цього можна дода­ти трохи боро­шна (вага — ст. л. боро­шна × 120 г/​16, теж з табли­ці King Arthur Baking).