Вершкові спагетті Карбонара прямо з Італії

Карбонара — це італійська паста із соусом з в’яленої свинини, яєць і сиру. Вершковість соусу надають яєчні жовтки, змішані з тертим Пармезаном і невеликою кількістю води.

Рецепт

Кухня: Італійська
Порції:

4

Підготовка:

10

хвилин
Приготування:

30

хвилин
Всього:

40

хвилин

Італійці традиційно готують карбонару з гуанчале – в’ялених свинячих щік. Однак, ви можете замінити його панчеттою, різновидом бекону зі свинячого живота. Можна використовувати й звичайний бекон, але він не матиме такого ж класичного смаку, як гуанчале.

Інгредієнти

  • 500 г спагетті

  • 230 г гуанчале або бекону, нарізаного кубиками розміром приблизно 1 см

  • 4 великих яєчних жовтки

  • 1/4 склянки жирних вершків

  • 3/4 склянки натертого сиру Пекоріно-Романо або Пармезан

  • 1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму

  • 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки

  • Чорний свіжомелений перець за смаком

  • Сіль за смаком

Кроки, щоб приготувати це

  • Наповніть велику супову каструлю холодною водою і додайте жменю солі. Перемішайте і спробуйте: на смак вона повинна нагадувати морську воду. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння.​
  • Занурьте спагетті в киплячу підсолену воду та варіть, дотримуючись інструкцій на упаковці – приблизно 6–9 хвилин, або поки вони не стануть аль денте — ніжними, але все ще твердими на укус.​
  • Тим часом покладіть нарізану кубиками гуанчале або бекон у холодну сковорідку та готуйте на повільному вогні 10–15 хвилин до хрусткої скоринки. Витягніть та обсушіть на паперових рушниках.​
  • Змішайте яєчні жовтки, вершки, сир і оливкову олію в мисці та збийте віночком до повного змішування.
  • Коли спагетті будуть готові, зачерпніть 1/2 склянки води і відставте її. Злийте з пасти воду, що залишилася.
  • Покладіть варену пасту в сковоріду разом із смаженим гуанчале або беконом.
  • Знявши сковорідку з вогню, додайте суміш яєць і вершків і швидко перемішайте, поки соус не загусне. Ви можете коригувати його консистенцію за допомогою води, в якій готувалася паста.​
  • Покладіть готову пасту на сервірувальну тарілку та прикрасьте подрібненою петрушкою та свіжомеленим чорним перцем. Подавайте одразу, за бажанням додавши тертого сиру.

Примітки та поради

  • Попередження!
    Споживання сирих яєць створює ризик захворювань.