Spaghetti carbonara with ham in white plate - Italian food style

Зміст

Карбонара — це італійська паста із соусом з в’яленої свинини, яєць і сиру. Вершковість соусу надають яєчні жовтки, змішані з тертим Пармезаном і невеликою кількістю води.

Рецепт

Кухня: Італійська

Порції:

Підготовка:

хвилин

Приготування:

хвилин

Всього:

хвилин

Італійці традиційно готують карбонару з гуанчале – в’ялених свинячих щік. Однак, ви можете замінити його панчеттою, різновидом бекону зі свинячого живота. Можна використовувати й звичайний бекон, але він не матиме такого ж класичного смаку, як гуанчале.

Інгредієнти

500 г спагетті
230 г гуанчале або бекону, нарізаного кубиками розміром приблизно 1 см
4 великих яєчних жовтки
1/4 склянки жирних вершків
3/4 склянки натертого сиру Пекоріно-Романо або Пармезан
1 чайна ложка оливкової олії першого віджиму
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
Чорний свіжомелений перець за смаком
Сіль за смаком

Кроки, щоб приготувати це

Наповніть велику супову каструлю холодною водою і додайте жменю солі. Перемішайте і спробуйте: на смак вона повинна нагадувати морську воду. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння.
Занурьте спагетті в киплячу підсолену воду та варіть, дотримуючись інструкцій на упаковці – приблизно 6–9 хвилин, або поки вони не стануть аль денте — ніжними, але все ще твердими на укус.
Тим часом покладіть нарізану кубиками гуанчале або бекон у холодну сковорідку та готуйте на повільному вогні 10–15 хвилин до хрусткої скоринки. Витягніть та обсушіть на паперових рушниках.
Змішайте яєчні жовтки, вершки, сир і оливкову олію в мисці та збийте віночком до повного змішування.
Коли спагетті будуть готові, зачерпніть 1/2 склянки води і відставте її. Злийте з пасти воду, що залишилася.
Покладіть варену пасту в сковоріду разом із смаженим гуанчале або беконом.
Знявши сковорідку з вогню, додайте суміш яєць і вершків і швидко перемішайте, поки соус не загусне. Ви можете коригувати його консистенцію за допомогою води, в якій готувалася паста.
Покладіть готову пасту на сервірувальну тарілку та прикрасьте подрібненою петрушкою та свіжомеленим чорним перцем. Подавайте одразу, за бажанням додавши тертого сиру.