енциклопедія

Спадщина смаку та традицій: Джансута Супінья – легенда вуличної кухні Бангкоку

Спадщина смаку та традицій: Джансута Супінья – легенда вуличної кухні Бангкоку

Напевно, немає нічого більш хвилюючого для гурманів, ніж відчинити двері вуличного ресторану в серці Бангкока і опинитися перед неоціненним кулінарним досвідом, втіленим у тайських стравах. Однак, коли ви долаєте поріг Jay Fai, ви зустрічаєте не просто місце, а історію, передану з покоління до покоління. Ранні роки Джансута народилася і виросла…
Читати далі
Аперитив

Аперитив

Аперитив - це напій, який подається до прийому їжі з метою підвищення апетиту. Термін "аперитив" походить від латинського дієслова aperīre - "відкривати". Які напої можуть бути аперитивами Як аперитиви можуть виступати вермути, біттери, коктейлі. Алкогольні аперитиви часто мають гіркуватий смак і містять трави та прянощі в складі. Серед безалкогольних напоїв-аперитивів…
Читати далі
Какелон

Какелон

Фондю, можливо, найзнаменитіша страва швейцарської кухні. В її основі незмінно залишається казанок какелон, в якому розплавляють сир. Раніше приготування фондю було вельми простим: сир плавили в загальному казанку, і в нього занурювали злегка зачерствілі коржі. Сьогодні ж у розплавлений сир вмочують шматочки хліба й овочів. Крім того, набирає популярності десертне…
Читати далі
Англез крем

Англез крем

Англез - це базовий кондитерський соус, також відомий як «англійський крем», який використовується в приготуванні тортів, тістечок і десертів. Його подають як десертний соус до пирогів, фруктів або морозива. Які інструменти потрібні Англійський крем - це один із видів кастардів, складених на основі жовтків. Для точного вимірювання ваги інгредієнтів у…
Читати далі
Атле

Атле

Атле́ - це шпажка, яка використовується для закріплення прикрас на гарячих і холодних закусках, спочатку називалася вертелі. Нерідко цим терміном позначають і саму страву. Шпажки можуть бути виготовлені з різних матеріалів, таких як скло, дерево, бамбук і метал. Як використовувати Атле використовують для закріплення продуктів і прикрашання кондитерських виробів. Металеві…
Читати далі
Ален Дюкасс: від Парижа до Токіо. Легенда високої кухні

Ален Дюкасс: від Парижа до Токіо. Легенда високої кухні

Ален Дюкасс - це ім'я, яке стало синонімом високої кухні та кулінарного мистецтва. Народившись 13 вересня 1956 року в Ортезі, Франція, він пройшов довгий шлях від юного кухаря до одного з найвпливовіших кулінарних майстрів світу. У його доробку - два ресторани, кожен з яких має три зірки Мішлен: Alain Ducasse…
Читати далі
Хорта

Хорта

Хорта (грец. χόρτα) - це не просто трава, а символ критської кулінарії, багатої на традиції та унікальні смаки. Ця страва, незаслужено забута багатьма, походить з давніх часів і досі прикрашає столи критян, приносячи з собою частинку дикої природи і кулінарного мистецтва. Історія появи Історія хорти налічує тисячі років. Візантійські манускрипти…
Читати далі
Ангельське волосся

Ангельське волосся

Ангельське волосся, або Fiovos de Ovos - це чудовий португальський десерт, що складається з тонких ниток жовтків, просочених цукровим сиропом. Цей унікальний десерт готують на сковороді з товстим дном, використовуючи конусоподібний друшляк для створення ниток. Історія появи Десерт «Ангельське волосся» вперше з'явився в XVI столітті в Португалії завдяки несподіваній «оптимізації»…
Читати далі
Гордон Рамзі: шлях до кулінарного Олімпу

Гордон Рамзі: шлях до кулінарного Олімпу

Гордон Рамзі - ім'я, відоме не тільки гурманам, а й широкому загалу. Британський шеф-кухар, ресторатор, телеведучий, він здобув славу своїм гострим розумом, запальним темпераментом і, звичайно ж, винятковою кулінарною майстерністю. Його ресторани, відзначені зірками Мішлен, завойовують серця гурманів по всьому світу, а телевізійні шоу, як-от «Пекельна кухня» і «МастерШеф», заворожують…
Читати далі
Джеймі Олівер: шлях від «Голого кухаря» до кулінарної ікони

Джеймі Олівер: шлях від «Голого кухаря» до кулінарної ікони

Джеймі Олівер - ім'я, яке знайоме мільйонам людей по всьому світу. Цей британський шеф-кухар, ресторатор, телеведучий і автор книжок з кулінарії завоював серця своїм простим і зрозумілим підходом до приготування смачної та корисної їжі. Ранні роки та становлення Джеймі Тревор Олівер народився 27 травня 1975 року в невеликому англійському містечку…
Читати далі