Яловичина Веллінгтон

Яловичина Веллінгтон – це знаменита британська новорічна страва. Приготована за технологією вічних конкурентів англійців – французів. Існує легенда, згідно з якою класичне французьке м’ясо в тісті, або filet de boeuf en croûte, було переосмислено кухарем тріумфатора битви під Ватерлоо Артура Веслі (до речі, ірландця, але до справи це не відноситься), що став згодом першим герцогом Веллінгтоном. Логічніше припустити, що цю страву просто назвали на честь національного героя, заразом із кількома сотнями вулиць у різних містах Великої Британії і навіть цілим містом – столицею Нової Зеландії, власне, Веллінгтоном. Якщо історія яловичини “Веллінгтон” заплутана, то рецептура – ні. Щоб приготувати яловичину “Веллінгтон”, вам знадобляться час і терпіння, але результат того вартий.

Рецепт

Кухня: Британська

Порції:

6

Підготовка:

50

хвилин

Приготування:

40

хвилин

Всього:

1

година 

30

хвилин

Інгредієнти

• 750 г яловичої вирізки

• 1 ріпчаста цибуля

• 150 г печериць

• 2 зубчики часнику

• 10 г петрушки

• 100 г паштету качиного

• 1 яєчний жовток

• 25 г вершкового масла

• 60 мл рослинної олії

• 500 г листкового тіста

• Мелений чорний перець за смаком

• Сіль за смаком

Кроки, щоб приготувати це

• Дрібно нарізану цибулю обсмажити на суміші вершкового масла і олії до м’якості. Додати дрібно порізані гриби, поварити 5 хвилин, потім додати подрібнений часник, за 2 хвилини додати подрібнену петрушку і зняти з вогню. Дати охолонути.
• Вирізку зачистити від плівок і обсмажити на сильному вогні з усіх боків.
• Змішати паштет із грибною сумішшю, посолити та поперчити.
• На присипаній борошном поверхні розкачати тісто, на середину викласти гриби з паштетом, зверху – обсмажену вирізку, обернути тістом.
• Перекласти пиріг на деко швом донизу, змастити жовтком, зробити легкі надрізи на тісті, не прорізаючи його до начинки, і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 35-40 хвилин.